Пропуск в третье тысячелетие полностью

Кукурузная или пшеничная крупа (сечка) – 1,5 ст., вода – 3 ст., соль – 1 ст. л., растительное масло – 4 ст. л., куркума – на кончике ножа, паприка – 1/2 ч. л. без верха, асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., зелень, лавровый лист – 4 шт.

Крупу положить в кастрюлю с толстым дном. Добавить специи. Залить холодной водой в соотношении 2:1 с крупой, добавить масло и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, убавить огонь. Варить при помешивании до загустения. Выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать зеленью. Когда остынет, порезать на квадраты. Подавать к столу со сметаной, кефиром или специальными приправами, рецепты которых приведены ниже.

Молодые листья крапивы – 300 г, пшеничная мука – 1 ст. л., асафетида – 1/2 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., соль – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.

Крапиву обдать кипятком, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, листья нарезать, соединить с пшеничной мукой и солью. В разогретое масло положить асафетиду, черный перец и смесь крапивы с мукой. Размешать, накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить сметану (по желанию).

Сладкий перец – 6 шт., кислое молоко – 3/4 ст., мука – 2 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 1/2 ч. л., рас тительное масло – 3 ст. л., имбирь, карри, черный перец или чили, асафетида – по 1/4 ч. л., зелень.

Нарезанный соломкой перец обжарить в масле со специями (поджарить на разогретом масле имбирь, карри, черный перец, асафетиду), посыпать мукой, добавить соль, томатную пасту, кислое молоко, сахар. Довести до кипения. Тушить под крышкой 10 минут. Хорошо подавать к макаронам и рису.

Капуста – 1 маленький вилок, морковь – 2 шт., картофель – 5 шт., томатная паста – 250 г, масло растительное для фритюра – 0,5 л, мука – 5 ст. л., кориандр – 1 ч. л., черный или красный перец – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., горчица – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л. в тесто для шариков, 1 ст. л. – в соус для пропитывания, сахар – 1 ч. л., соус: карри – 0,5 ч. л., лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5–6 шт., асафетида – 1/2 ч. л., вода – 2,5 л.

Соус: В нагретое масло бросить лавровый лист, гвоздику, семена горчицы. Добавить черный перец, асафетиду и чуть позже то мат, немного прожарить. Положить соль (1/2 ч. л.), сахар (1 ч. л.). Вылить горячую воду, тщательно размешать томатную пасту, довести до кипения. Настоять соус не менее часа.

Натереть картофель на крупной терке (чтобы не было сока). Натереть морковь. Мелко порезать капусту. Все овощи смешать, посолить. Добавить кориандр, немного карри и паприку, затем муку. Сформировать шарики диаметром 3 см. Жарить шарики в хорошо разогретом (важно!) масле до золотистого цвета. Обжаренные шарики положить в дуршлаг, чтобы удалить излишек масла. Переложить шарики в соус (не должен быть горячим – шарики распадутся).

Тыква тертая – 400 г, кефир или любой кисломолочный продукт – 3 ст. л., соль – на кончике ложки, сода – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/2 ч. л., сахар – 3/4 ст., корица, кардамон – на кончике ложки, изюм – 1/2 ст. (по желанию), мука – 1 ст., масло для жарения.