Пропуск в третье тысячелетие полностью

Помидоры спелые – 4 шт., чернослив без косточек – 100 г, грецкий орех – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л., соль, сахар, специи – по вкусу, оливковое масло – 2 ст. л.

С помидоров снять кожуру и перетереть через сито, чтобы мякоть была без семечек. Чернослив мелко нарезать, залить водой (700 мл), поставить варить на 30 минут. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном вылить оливковое масло и поджарить специи: небольшая палочка корицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 4 гвоздики и немного чили (по желанию). Когда масала будет готова, добавить помидоры и обжаривать 5 минут. Далее добавить соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л. и измельченный грецкий орех. В чернослив добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды, размешать и соединить с помидорами. Помешивать постоянно, пока не закипит. Через пару минут снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Сметана – 200 г, сливки – 200 г, сельдерей – 100 г, зелень разная – 100 г, крахмал картофельный – 1 ст. л. без верха, соль – 1 ч. л. без верха, сахар – 1 ч. л. без верха, специи.

Сливки с крахмалом, солью и сахаром взбивать миксером 1 минуту. Вылить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Выложить сметану и нарезанный сельдерей и зелень. Размешать специи: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого черно го перца, положить и снова перемешать. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Подавать слегка охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 6 порций.

Спелые помидоры – 1 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, зелень – 50 г, подсолнечное масло – 3 ст. л., соль, сахар, специи.

Помидоры и сладкий перец опустить в кипяток на 3 минуты. Остудить, снять кожицу. Мякоть пропустить через крупное сито. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло. Немного разогрев, положить специи: семена калинджи – 1/2 ч. л., паприка – 1 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/2 ч. л., пара лавровых листьев. Помидоры и перец выложить в кастрюлю, добавить соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.), варить на сильном огне, постоянно помешивая, 15 минут. Заправить нарезанной зеленью и снять с огня. Подавать через 10 минут. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сливочное масло – 100 г, сливки – 200 г, картофельный крахмал – 1 ст. л. с верхом, лимон – 1 шт., крошка фундука – 100 г, соль, сахар, специи.

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить специи: молотый кардамон – 1/3 ч. л., молотый мускатный орех – 1/3 ч. л., молотый кориандр – 1/2 ч. л., высыпать крошку фундука, слег ка обжарить. В сливки положить картофельный крахмал, сок и мелко натертую цедру лимона, сахар (1 ст. л. с верхом), соль (1/2 ч. л). Взбивать миксером 1 минуту. Полученную массу влить по степенно в кастрюлю, непрерывно помешивая, пока не загустеет, не давая соусу сильно закипеть. Подавать горячим. Время приготовления 15 минут. На 4 порции.

Спелые помидоры – 1 кг, сметана – 300 г, картофельный крахмал – 1 ст. л., зелень, соль, сахар, специи.

Помидоры подержать 3 минуты в кипятке, остудить, пере тереть через сито, сняв кожицу. Выложить в кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне 20 минут со специями: кориандр молотый – 1/2 ч. л., черный перец горошком – 10 шт., 4 гвоздики, 1 палочка корицы и 2 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Крахмал размешать со сметаной. Соединить с кипящими помидорами, постоянно помешивая, пока снова не закипит. Через 10 минут снять с огня, добавить нашинкованную зелень. Плотно закрыть крышкой на 10 минут. Можно подавать и горячим, и холодным. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сметана – 300 г, сладкий красный перец – 4 шт., петрушка – 200 г, соль, сахар, специи.