Пропуск в третье тысячелетие полностью

Соединить тыкву с кефиром, добавить соль. Погасить соду лимонной кислотой, добавить к тыкве. Добавить сахар, корицу, кардамон, изюм. Перемешать. Медленно всыпать муку при по мешивании. Жарить на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.

Баклажаны (средние) – 4 шт., морковь – 2 шт., слад кий перец – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., зе лень, растительное масло – 50 г, лимонная кислота – 1 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1 ч. л. для острой закуски, 1/2 ч. л. для средней остроты, соль – 1 ст. л. без верха (1/2 ч. л. на фарш, 1/2 ч. л. на рассол), сахар – 1 ст. л.

Целые баклажаны опустить в кипящую воду на 5 минут, переворачивая. Баклажаны вынуть, высушить, положить под гнет (трехлитровая банка с водой) на 20 минут.

Начинка для баклажанов: морковь потереть, перец нашинковать. Мелко нарезать корень петрушки и зелень. Все соединить. Добавить соль, сахар, асафетиду, черный перец. Тщательно пере тереть. Баклажаны надрезать пополам, разложить в виде книги. Равномерно положить начинку. Сложить обе половинки баклажана. Фаршированные баклажаны сложить в глубокую посуду. Залить рассолом (100 г воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. сахара). Оставить на 1 сутки под гнетом. Подавать охлажденными и нарезанными.

Баклажаны – 2 шт., помидоры – 4 шт., петрушка, укроп, сельдерей (или зелень кориандра), сладкий перец – 2 шт., асафетида – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Баклажаны нарезать колечками толщиной 1 см. Обжарить с двух сторон до готовности. Подсолить. Помидоры нарезать колечками толщиной 1 см. Зелень мелко нарезать, смешать с солью, черным перцем, асафетидой. Тщательно растереть ложкой до образования равномерной пасты. Выложить на блюдо слой об жаренных баклажанов, помидоров, пасты из зелени. Так же сделать второй слой. Сверху можно полить сметаной, украсить веточками зелени.

Капуста – 1 кг, соль – 1 ч. л., мука – 5 ст. л., кефир – 2 ст. л. (или 1 ст. л. сметаны), черный перец – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., кориандр – 1/3 ч. л., тофу – 100 г (перетертый) – для пикантности.

Капусту нашинковать очень тонкой и мелкой соломкой, хорошо перемять руками, добавить все ингредиенты (муку – в последнюю очередь). Перемешать. На сковороде разогреть масло, столовой ложкой класть на сковороду оладьи, жарить с двух сто рон без крышки на среднем огне. Подавать теплыми со сметаной.

Баклажаны (молодые кабачки или патиссоны) – 2 шт., мука – 3/4 ст., гороховая мука – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., кефир (или вода) – 1 ст., паприка, карри (можно заменить имбирем), кур кума, черный перец, асафетида – всего на кончике ложки.

Пшеничную муку смешать с гороховой (соевой), добавить все специи, соль. Все перемешать. Добавить кефир, замесить тесто с консистенцией сметаны – кляр. Нарезать овощи кружочками. Немного посолить с двух сторон. Обмакнуть в кляр и жарить до золотистой корочки на сковороде, заполненной на 1/3 растительным маслом. Не следует сразу солить все баклажаны, иначе они выделяют жидкость.

Сыр «Гауда» – 200 г, фундук обжаренный молотый – 100 г, зелень разнообразная – 150 г, сметана – 70 г.

Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Соединить фундук, зелень, сыр и сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешать. Скатать шарики диаметром 4 см. Об валять в ореховой крошке. Подавать охлажденными. Время при готовления 10 минут. На 4–6 порций.