Пропуск в третье тысячелетие полностью

Сладкий перец подержать в кипятке 3 минуты, очистить от кожицы и семечек, мякоть пропустить через сито. Положить в кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить сметану, соль и сахар по вкусу. Специи: черный молотый перец – 1/2 ч. л., 1 ст. л. свежего имбиря, пару лавровых листьев, нашинкованную петрушку перемешать, усилить огонь. Через пару минут соус готов. Подавать можно и горячим, и холодным. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

Крупные кисло-сладкие спелые сливы – 1 кг, соль – 1/2 ч. л., сахар – 3 ст. л., топленое масло (гхи) – 1 ст. л., специи – по вкусу.

Отделить сливы от косточек и кожицы. В кастрюлю с толстым дном положить топленое масло, разогреть и поджарить специи: чили, кардамон молотый – 1/3 ч. л., измельченный мускатный орех – 1/3 ч. л., 4 гвоздики, 1 палочка корицы. Приготовленные сливы выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Включить сильный огонь и готовить, помешивая, 10 минут, затем на маленьком огне варить, пока не испарится влага и объем не уменьшится в два раза. Не забывать помешивать. Подавать охлажденным. Гвоздику и корицу перед подачей удалить из чатни. Время приготовления 1 час. На 4 порции.

Финики сладкие без косточек – 1 кг, апельсин большой (сок и цедра), грецкий орех (крошка) – 150 г, топленое масло – 1 ст. л., перец чили – по желанию.

Финики перемолоть. Опустить в кастрюлю с разогретым топленым маслом, добавить 100 мл воды, размешать и варить на среднем огне 20 минут. Добавить сок апельсина и натертую цедру, крошку ореха. Варить еще 20 минут на медленном огне, помешивая. Подавать теплым. Время приготовления 50 минут. На 4 порции.

Тыква очищенная – 600 г, морковь (среднего размера) – 3 шт., топленое масло – 1 ст. л., соль – 1/2 ч. л., сахар – 2 ст. л., специи.

Морковь очистить и вместе с тыквой натереть на терке. В кастрюлю с толстым дном положить масло, разогреть и поджарить специи: молотый кумин – 1/2 ч. л., чили – 1 ч. л., молотый душистый перец – 1/3 ч. л., щепотку мускатного ореха, палочку корицы. Натертые овощи положить в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Готовить на среднем огне, помешивая, пока чатни не загустеет. Подавать можно сразу, а можно и остудить. Время приготовления 1 час. На 4 порции.

Чили свежий – 0,5 кг, морковь – 0,5 кг, помидоры – 0,5 кг, лимоны – 0,5 кг, фундук – 0,4 кг, оливковое масло холодного отжима – 200 мл.

Специи: соль; асафетида; хмели-сунели – 1 ст.л. с горкой; карри – 1 ст. ложка без горки; черный перец. Можно также использовать по вкусу красный перец, если чили недостаточно острый.

Чили и помидоры взбить в блендере, добавить потертую на мелкой терке морковь, мелко дробленый фундук, сок лимонов и специи. Дать настояться несколько часов, добавить оливкового масла. Через день аджика становится вкуснее.

Фасоль, замоченная на ночь, – 1 ст., морковь тертая – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., лавровый лист – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., кефир – 1/2 ст., соль – 1 ч. л., куркума – на кончике чайной ложки, имбирь – 1/2 ч. л., шам бала – 1 ч. л. (можно зерна горчицы), паприка – 1/2 ч. л., асафетида – на кончике ложки.

Отварить фасоль, выпарить всю воду до получения смета нообразного соуса. В нагретое масло положить шамбалу (она не должна потемнеть), через несколько секунд – лавровый лист, за тем все остальные специи, в конце положить асафетиду. Добавить морковь, томить несколько минут. Добавить фасоль и густой соус. Тушить несколько минут, пока морковь не станет мягкой. Поло жить сладкий перец, нарезанный соломкой (летом можно свежие помидоры). Добавить кефир, несколько минут держать на огне. Посолить, снять с огня. Посыпать зеленью. Очень хорошо подходит ко всем гарнирам.