Пропуск в третье тысячелетие полностью

Этот модифицированный мной вариант традиционного индийского кокосового чатни уже стал хитом во многих ресторанах России.

Свежий натертый на мелкой терке кокос или сухая мелкая кокосовая стружка – 100 г., сметана – 200 г., пучок свежей кинзы; 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. семян черной горчицы, 1 ч.л. специи карри, 0,5 ч.л. соли.

В нагретом растительном масле под крышкой (чтобы они не выпрыгивали) обжариваем в течение нескольких секунд семена черной горчицы. Сразу же после того, как они закончат потрескивать – добавляем горячее масло специю карри, размешиваем и практически сразу снимаем с огня. Добавляем сметану и соль, кокос, мелко нарезанные листочки кинзы. Этот соус хорош к любым блюдам.

Мука просеянная – 1/2 кг, кумин, кориандр – по 1/2 ч. л. (или калинджи), куркума – на кончике ложки, соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л., вода – 200 мл, масло для фритюра.

Смешать муку, специи, соль. Перетереть с маслом до образования «хлебных крошек». Добавить воду, замесить крутое тесто. Оставить тесто на 20 минут. Раскатать тесто в лепешку толщиной 1 см, нарезать прямоугольниками. Жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Кефир – 1/2 л, сахар – 1 ст., мука – 2 ст., лимонная кислота – 1,5 ч. л., сода – 2 ч. л., корица – 1 ч. л. (по желанию), ванилин, яблоки – 2 шт., вареное сгущенное молоко – 1 банка, арахис молотый – 1/2 ст.

Налить в посуду кефир, добавить лимонную кислоту и соду. Не давая пене осесть, всыпать сахар, размешать, добавить муку и слегка взбить, чтобы не было комочков. Тесто должно быть как на оладьи. В смазанную маслом чудо-печку или форму вылить поло вину теста, выложить нарезанные кубиками размером 1 см яблоки и залить оставшимся тестом. Духовка или чудо-печь не должны быть сильно разогреты. Выпекать при температуре 180–200 °С 25–30 минут. Чтобы бисквит хорошо отстал от формы, его нужно сначала охладить до комнатной температуры (если мало времени, поставьте форму на мокрое полотенце). Сверху смазать сгущенным молоком и обсыпать арахисом. Вместо яблок можно использовать клубнику, нарезанные кубиками персики, бананы, груши (не очень сочные), изюм, курагу и т. д. Этот рецепт бисквитного теста можно использовать для классических тортов. Я их обычно пропитываю сиропом. Тогда фрукты не используются.

Сироп: 3 части сахара прокипятить с 1 частью воды, карда моном и ванилином.

Прослойкой для таких тортов может быть молотая курага, тертое тушеное яблоко или заварной крем с грецкими орехами. Края обмазываются кремом и украшаются при помощи кондитерского шприца или мешочка.

Крем: 1 банку сгущенного молока и 300 г сливочного масла взбивать миксером 15 минут (часто сливочное масло бывает водянистым – это увеличивает время взбивания).

Сахар – 2 ст., кефир (или любой другой кисломолочный продукт) – 2 ст., изюм (дробленые орехи или любые ягоды, кусочки фруктов) – 2 ст., растительное масло – 2 ст. л., мука – 3,5 ст., ванилин – 1–2 г, сода – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л.

Это – самый простой и легко запоминаемый рецепт. Тщательно смешать вместе сахар, муку, соду, масло, ваниль. Подогреть до теплого состояния кефир и добавить в него лимонный сок, пере мешать и сразу вылить в мучную смесь. Быстро замесить тесто, добавить изюм или другой наполнитель, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить в разогретую до 160 °С духовку. Выпекать 40–60 минут. Этот кекс можно готовить как с наполнителями, так и без них.