Состав отрасли : - Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изде -лий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. - Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания осуществ -ляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, ку -линарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. Доготовочные предприятия (общественного питания) - осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Сюда также входят специализированные предприятия общепита разных типов, которые вырабатывают и реализуют однородную по ассортименту кули -нарную продукцию с учётом специфики обслуживания и организации досуга по -требителей. В их числе - рестораны, кафе, кафетерии, столовые, пивные, пельменные, Предприятия питания : Предприятие общественного питания - общее название организации, ко - торая оказывает услуги общественного питания посредством : производства ку -линарной продукции, её реализации и организации питания различных групп на -селения. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортимен -том блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организа -цией отдыха посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны могут специализиро -ваться как: рыбные, пивные, с национальной кухней и т. д. Бар - отличается ограниченным ассортиментом продукции: алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия. Рабочие помещения баров не предусматривают приготовление блюд, а также мытьё жирной посуды. Способ реализации - через барную стойку. По ассортименту бары подразделяются на: молочные, пивные, винные, коктейль-бары, гриль-бары и т. п. По специфике дополнительного сервиса - видеобар, варьете-бар, стриптиз-бар и др. 37
