Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий раз -ных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязан -ных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети при наличии единого собственника - также носят названия "сетей питания" с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные ("Русское бистро", "Макдоналдс") или функциональные ("Сеть школьных столовых") наименования. В экономическом анализе и при проектировании предприятия обществен - ного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (коли -чество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, произ -водимых в смену). Материально - техническое обеспечение (логистика) - это процесс скоор - динированного управления по обеспечению оборудования, оснастки, всех мате -риальных ресурсов и информации на любых носителях, требуемых для произ - водства, реализации и эксплуатации. Логистика - управление материальными, информационными и людскими потоками на основе их оптимизации (минимизации затрат). Логистика с точки зрения науки- методология разработки рациональных методов управления материальными и информационными потоками, нацелен -ных на оптимизацию. С позиции практика логистика - инструмент рациональной организации потоковых процессов с минимальными затратами трудовых и материальных ресурсов. С точки зрения практического применения логистика - выбор наиболее эффективного, по сравнению с существующими, варианта обеспечения нужного товара, нужного качества, нужного количества, в нужное время, в нужном мес - те с минимальными затратами на основе сквозной организационно-аналитиче -ской оптимизации. С позиции менеджмента организации логистику можно рассматривать как стратегическое управление материальными потоками в процессе снабже -ния : закупки, перевозки, продажи и хранения материалов, деталей и готового инвентаря (техники и прочего). Понятие логистика включает в себя также управление соответствующими 39
