4. Разогрей в сковородке оливковое масло, положи лук, морковь и фенхель. Посоли, поперчи и обжаривай, пока овощи не размягчатся.
5. Добавь в сковородку запечённые соцветия романеско и грецкие орехи. Жарь всё вместе, часто помешивая, ещё 2 минуты.
6. Влей лимонный сок.
7. Переложи всё в сервировочную миску, укрась крупно нарезанными листиками мяты, посыпь лимонной цедрой и сразу же подавай на стол.
Время:
Подготовка ингредиентов – 15 минут.
Термическая обработка – 45 минут.
Порции: 4 -5
Ингредиенты:
2 л овощного бульона 1 мелко нарезанная белая луковица • 1 мелко нарезанный корень фенхеля • 1 столовая ложка белого винного уксуса • 500 г риса арборио • 150 г бланшированной (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками) белой спаржи с обрезанными кончиками • 200 г тёртого пармезана • 100 г сливочного масла • 2 столовые ложки оливкового масла • соль • перец
Тебе понадобятся:
2 кастрюли средней величины 1 половник
Приготовление:
1. Налей овощной бульон в кастрюлю и доведи до кипения.
2. В другой кастрюле слегка обжарь лук, добавь фенхель и жарь ещё 5 минут. Влей белый винный уксус и оставь на минуту.
3. Добавь рис и помешивай, пока он не начнёт поджариваться. Ты определишь это по запаху.
4. Влей в ту же кастрюлю треть бульона и вари, не переставая помешивать, на слабом огне. Рис должен вобрать в себя всю жидкость.
5. Проделай то же самое со второй третью бульона.
6. Постепенно, половник за половником, добавляй оставшийся бульон. Помешивай, пока рис не дойдёт до состояния al dente, а всё блюдо не приобретёт кремообразную консистенцию.
7. Вмешай сливочное масло, спаржу и пармезан. При необходимости можно уменьшить густоту при помощи остатков бульона.
8. Посоли, поперчи и подавай на стол.
Время:
Время приготовления: 45 минут.
Количество: 1 баночка.
Тебе понадобятся:
1 большой сотейник 1 маленькая тарелка • 1 маленькая миска • 1 баночка из-под конфитюра или пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой примерно на 300 г продукта
Ингредиенты:
1 чайная ложка пектина 1 столовая ложка горячей воды • 300 мл сока ягод бузины • 300 г сахара • сок 1/2 лимона
Приготовление:
1. Поставь тарелочку в морозильное отделение холодильника. Она понадобится тебе позже, чтобы проверить, «схватилось» ли желе.
2. Налей в мисочку столовую ложку горячей воды и раствори в ней пектин.
3. Соедини в сотейнике сок ягод бузины, сахар, сок половины лимона и растворённый пектин. Доведи всё это до кипения.
Внимание! Желе очень легко переварить. Постоянное помешивание помогает этого избежать.
4. Держи кастрюлю на слабом огне 15–20 минут, регулярно помешивая содержимое. Оно должно зажелироваться.
5. Достань из морозилки тарелочку и положи на неё небольшое количество желе. Когда оно остынет, потрогай его ложкой. На поверхности должны появиться маленькие морщинки.
6. Оставь желе охлаждаться минут на 5, пока оно не затянется тонкой плёночкой. Сними её, и пусть продукт остынет окончательно.
7. Перед подачей переложи его в стеклянную или пластиковую баночку.
8. Желе хранится в холодильнике примерно столько же, сколько открытая банка покупного конфитюра. Держать желе домашнего приготовления вне холодильника нельзя!
Внимание! Пусть родители помогут тебе подготовить всё необходимое для этого рецепта, особенно если ты собираешься нарвать крапиву, а не купить её. Она обжигает кожу, вызывая сыпь, поэтому прикасаться к ней можно только в перчатках.
Перед тем как готовить крапиву, её нужно промыть и бланшировать (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками): подержать 3–4 минуты в кипящей воде, а потом сразу же поместить в ледяную. Затем основательно промой траву под краном. При этом у тебя на руках обязательно должны быть резиновые перчатки. После бланширования крапиву можно готовить, как любое другое съедобное растение.
Удали стебель и крупные листья. Оставь только маленькие верхние листочки.
Высушенную крапиву, уже готовую к использованию, можно купить в магазинах экологически чистых продуктов.
Время:
Подготовка ингредиентов – 20 минут.
Термическая обработка – 45 минут.
Порции: 3-4
Тебе понадобятся:
1 большая суповая кастрюля 1 миска с ледяной водой для бланширования • 1 сито или шумовка • толкушка
Ингредиенты:
1 луковица 1 мелко нарезанный стебель сельдерея • оливковое масло • мелко нарубленные иголки 1 веточки розмарина • мелко нарубленные листья 1 веточки тимьяна • 500 г картофеля (желательно неразваривающегося), очищенного и мелко нарезанного • 1 л овощного бульона • 400 г молодых листьев крапивы, бланшированных или сушёных из магазина • 1/2 лимона • соль • перец • свежая зелень (по желанию) • сливки (по желанию)
Приготовление: