Сироп получается очень ароматным, можно перелить его вместе со специями в красивую баночку и презентовать. А можно добавлять в чай или подать к блинчикам.
6. Цукаты переложить на решетку на небольшом расстоянии друг от друга и высушить в духовке или дегидраторе при температуре 70 °C (3–5 часов).
Можно высушить естественным образом: в сухом, теплом помещении или на батарее. В этом случае цукаты будут сушиться несколько дней.
7. Готовые цукаты обсыпать мелким сахаром, по желанию можно украсить шоколадом.
Для длительного хранения лучше использовать смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1).
Хранить герметично при комнатной температуре.
Такие цукаты можно добавлять в выпечку, но они хороши и сами по себе, в качестве десерта!
Ингредиенты для основы:
205 г миндаля
130 г сахара
Ингредиенты для сиропа:
65 г сахара
35 г воды
15 г глюкозного сиропа
Приготовление:
1. Миндаль пару минут бланшировать в кипятке, слить воду и очистить орехи от шкурки.
2. Просушить миндаль в духовке при температуре 60 °C или при комнатной температуре естественным путем.
3. Сухой, очищенный миндаль смешать с сахаром и небольшими порциями измельчить в кофемолке или комбайне. Измельчать короткое время, чтобы миндаль не грелся и не выделял масло.
В итоге должна получится миндальная мука, смешанная с сахарной пудрой. Можно использовать готовую миндальную муку мелкого помола (200 г) и сахарную пудру (130 г).
4. В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп. На среднем огне довести до кипения. Все кристаллы сахара должны раствориться.
5. Сироп снять с огня и охладить до комнатной температуры.
6. Остывшим сиропом залить смесь миндаля и сахарной пудры.
7. Вымешать до однородной, гладкой массы, похожей на пластилин.
Долго не мешать, иначе миндаль пустит масло.
Попробуйте взять кусочек массы и скатать в шарик размером с грецкий орех.
Если шарик получился гладким и при этом хорошо держит форму, значит все сделано правильно.
Если марципан получился слишком липким, добавьте немного пудры. Если наоборот сухим — добавьте немного глюкозного сиропа.
8. Для дополнительного аромата можно добавить в марципан ваниль или экстракт горького миндаля.
9. Завернуть марципан в пищевую пленку и убрать в холодильник на 12 часов.
Готовый марципан нарезать на небольшие конфеты и покрыть темперированным шоколадом.
Ингредиенты:
500 г сахара
100 г глюкозного или инвертного сиропа
70 г воды
несколько капель красителя
деревянные палочки
посыпки, орешки по желанию
Приготовление:
Для начала необходимо подготовить яблоки и все необходимое, так как готовая карамель очень быстро застывает.
1. Яблоки промыть и просушить. Лучше выбирать яблоки небольшого размера.
2. У яблок удалить хвостики и вставить палочки, чтобы они были хорошо зафиксированы.
По желанию можно подготовить кондитерские посыпки, орешки и украсить ими яблоки.
3. В сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар и сироп (вместо сиропа можно использовать жидкий мед). Периодически помешивая, довести сироп до кипения и варить на сильном огне до температуры 140 °C.
Температурный показатель очень важен! Если не доварите карамель, она будет липнуть и сползать с яблок. Если переварите — будет горчить.
4. Готовую карамель снять с огня, добавить несколько капель водорастворимого красителя и перемешать.
