Берется несколько яиц, столько же по числу ложек сметаны и столько же ложек муки; на каждые 4 яйца прибавляется по ложке сахару. Когда желтки разболтаны хорошенько с сахаром и со сметаной, к ним прибавляют муку и вымешивают хорошенько, а перед тем как печь, прибавить пену из белков и сейчас же печь.
В холодном месте утирают стакан топленого холодного масла с 7 желтками, 1 ложкой сахару, 1 1/2 стаканами муки и 1 1/2 стаканами сливок. Взбивши все это хорошенько, прибавить пену из 7 белков – и печь сейчас же.
Утерев стакан топленого масла с 4–6 желтками, прибавить 2 стакана муки и 1 1/2 стакана теплой воды. Все это хорошенько выбить и смешать с пеной из белков. Это тесто все время перед тем, как печь, нужно держать в холодной воде. И снова типично славянские лакомства.
Закипятить 2 стакана сливок со стаканом сахару, половиной палочки ванили и несколькими зернышками горького миндаля. Когда все закипит, класть понемногу 1/2 стакана картофельной муки, разведенной 1/2 стакана холодных сливок, и вымешивать все на плите, пока не отстанет от кастрюли; тогда вылить в форму и вынести на холод.
1 фунт миндаля сладкого и несколько зернышек горького истолочь и залить 4 стаканами кипятка. Все это нужно вымешать и, процедивши через салфетку, выжать; эту миндальную массу налить стаканом кипятка, вымешать и выжать ее. В получившееся миндальное молоко прибавить фунт сахару. Потом отливают стакан этого молока отдельно, а остальное молоко кипятят. В оставленный стакан холодного молока прибавляют стакан картофельной муки. Быстро все это вымешивают на плите, пока кисель не отстанет от кастрюли. Тогда кисель выливают в одну большую форму или 2 маленьких и выносят на холод.
Полтора фунта малины налить 5 стаканами воды, накипятить, процедить, выдавливая слегка ягоды, положить приблизительно 1/2 фунта сахару, а лучше по вкусу, поставить, чтобы закипело, влить 1/4 фунта картофельной муки, разведенной в холодной воде, все вымешивая на плите, заварить хорошо.
Малиновый кисель очень вкусен, нужно только делать его по вкусу, малина бывает более кислой, тогда положить больше сахару; количество воды обозначено приблизительно – можно налить больше или меньше.
Закипятить 5 стаканов бутылочного хлебного квасу, если не сладкий – добавить сахару, разбавить в стакане холодного квасу 1/4 фунта картофельной муки и заварить.
Очень вкусное пирожное можно делать из цвета акации. Утереть желтки с сахаром, всыпать муки, доложить сметаны, все вместе утереть просто ложкой в миске. Обмакивать в это тесто цветки акации и бросать в кипящий смалец; когда подрумянится, обсыпать сахарной пудрой. Пропорции следующие: на 1 желток ложечка сахару, 1 ложка сметаны и 1 ложка муки.
В 1910-х годах Булгаков уже не мальчик, а молодой человек. У него теперь другие интересы: мужские – пивная и бильярд… и романтические. Татьяна Лаппа вспоминает, как они проводили время в Киеве в 1913 году, когда она стала невестой, а потом женой Михаила Афанасьевича: «Вообще у Булгаковых последнюю неделю перед Пасхой всегда был пост, а мы с Михаилом пообедаем у них, а потом идем в ресторан… Мы ходили с ним в кафе на углу Фундуклеевской, в ресторан „Ротце“. Вообще к деньгам он так относился: если есть деньги – надо их сразу использовать. Если последний рубль и стоит тут лихач – сядем и поедем! И ли один скажет: „Так хочется прокатиться на авто!“ – тут же другой говорит: „Так в чем дело – давай поедем!“ Мать ругала за легкомыслие. Придем к ней обедать, она видит – ни колец, ни цепи моей. „Ну, значит, все в ломбарде!“ – „Зато мы никому не должны!..“ В Киеве был такой магазин „Дизель“ – там сосиски продавались и колбаса. Купишь московской колбасы полкило – и сыт. На что жили? Михаил давал уроки… А мне отец присылал 50 рублей в месяц. 10–15 рублей платили за квартиру, а остальное все сразу тратили…»
В 1923 году в очерке «Киев-город», вспоминая совсем недавнее прошлое, Булгаков напишет: «Но это были времена легендарные, те времена, когда в садах самого прекрасного города нашей Родины жило беспечальное, юное поколение. Тогда-то в сердцах у этого поколения родилась уверенность, что вся жизнь пройдет в белом цвете, тихо, спокойно, зори, закаты, Днепр, Крещатик, солнечные улицы летом, а зимой не холодный, не жесткий, крупный ласковый снег…
…И вышло совершенно наоборот. Легендарные времена оборвались, и внезапно, и грозно наступила история».
