Масло первого отжима дорогое и имеет очень короткий срок хранения. В силу этого наши производители пищевых продуктов заменяют его на более дешевые, низких сортов, которые используются в кондитерских и хлебобулочных изделиях, в молочных продуктах, маргаринах, консервах и т. д. Их много в чипсах, крекерах, приготовленных во фритюре. Без них не обходится производство мыла, зубных паст, шампуней, кремов, лосьонов и другой косметики. В некоторых странах Европы масло начинают использовать и в виде биодизельного топлива.
Встречается пальмовое масло и в детских смесях. Кстати, одна швейцарская компания для производства продуктов питания, в том числе для детей, закупает ежегодно более 420 тыс. тонн этого масла.
В грудном молоке, среди прочих незаменимых аминокислот, есть и пальмитиновая, которая хорошо усваивается грудничком. Однако в адаптированных смесях она может связываться с кальцием и образовывать нерастворимые соединения, которые выводятся с калом. Не давайте такие смеси детишкам, имеющим склонность к запорам, чтобы не терять с калом полезные жиры и кальций, необходимый для костей. Внимание, мамочки! Чем дольше ребенок будет находиться на грудном вскармливании, тем он будет здоровее.
Несколько практических советов.
Если возник вопрос выбора растительного масла, то отдавайте предпочтение такому, в котором меньше насыщенных жиров: подсолнечному, оливковому, рапсовому. При этом их лучше добавлять в готовые блюда, а не жарить на них.
Если в молоко добавлены растительные масла, на этикетке не должно быть слова «молоко», а должно быть написано «молочный продукт». И вообще, чем больше в продукте наполнителей, окислителей и т. д., тем он вреднее для здоровья.
Теперь о домашнем контроле. Сливочное масло. Нагрейте его кусочек примерно до 37 °C и последите: если он растает и на поверхности появится пенка белого цвета, это натуральный продукт. Если до конца не растопился и содержит твердые вкрапления, это подделка. Или кусочек натурального масла положите на блюдце при комнатной температуре. Через час он должен размягчиться, сохранив форму. Если растеклось, сделайте вывод сами.
Коровье молоко. Налейте его в полулитровую банку и посмотрите цвет. Оно не должно отливать синевой даже с низким содержанием молочных жиров. Если банку поставить на 2 часа в холодильник, в настоящем молоке должен образоваться слой сливок. Если оставить такое молоко в теплом месте на 10–12 часов, оно превратится в простоквашу со сладковатым вкусом.
Сыр. На разрезе иногда появляется молочная «роса», а при надавливании на кусок – молочные «слезы» – это признак пальмового масла. Этот тест не относится к сырам в рассоле.
Читатель, этот обзор о маслах, в том числе и пальмовом, должен ориентировать тебя на внимательное прочтение состава, срока годности масла и на то, чтобы сделать вывод, какому маслу быть на твоем столе!
Сало – древнейший продукт питания человека. Однако ВОЗ – его противница, потому что считает его фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вопреки этому выводу многие народы мира едят его и радуются. Так, первое место по употреблению «вредного» продукта занимает Дания, затем – Германия и Франция. Украина удерживает 14-е место, а мы – 15-е.
Заслуживает ли сало немилости? Попытаюсь ответить на этот вопрос. Итак, попав в желудок, оно остается неизменным, а в двенадцатиперстной кишке под действием желчи начинает перевариваться. Желчь вырабатывается печенью из желчных кислот, для производства которых необходим холестерин. Кислоты, содержащиеся в сале, помогают образованию в ней хорошего холестерина (ЛПВП) и расщеплению плохого (ЛПНП). Еще в сале содержится мононенасыщенная олеиновая кислота, защищающая клеточные стенки печени и почек от продуктов перекисного окисления, что, в свою очередь, тормозит развитие атеросклероза. Таким образом, сало в оптимальной дозе помогает снизить уровень холестерина в крови. Кроме этого, оно дает чувство сытости, стимулирует иммунитет и служит источником энергии.
Сало богато насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами: линоленовой, линолевой, пальмитиновой и арахидоновой. По их количеству оно конкурирует с красной рыбой! Богато сало витаминами А, Е, Д и группы В. Много в нем железа, цинка, фосфора, меди, селена, марганца и других микроэлементов, необходимых для нашего здоровья.
Знайте, сало не только участвует в липидном обмене. За счет содержания в нем большого количества арахидоновой кислоты, входящей в состав клеточных мембран, сердечная мышца не знает усталости. Например, в Германии сало включено в диету кардиологических больных.
Сало – хороший естественный антидепрессант, стимулятор памяти, концентрации внимания и восприятия. Оно улучшает сон и остроту зрения. Для мужчин это своего рода виагра при ослаблении эректильной функции.
