По цвету баклажаны бывают фиолетовыми, белыми, розовыми и лиловыми, а по форме – грушевидными, яйцевидными и даже мелкими, напоминающими виноград. Самыми крупными считаются американские баклажаны грушевидной формы темно-фиолетовой окраски. Китайские белого цвета, по форме напоминают крупные огурцы с нежной кожицей, сладкой мякотью и с малым количеством семян. Их с удовольствием едят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков. Они идут в суп, для приготовления рагу, «заморской» икры и в другие блюда, на которые способна фантазия кулинаров.
По количеству микроэлементов баклажаны можно причислить к уникальными, поскольку содержат 17 микроэлементов, среди них лидирует алюминий, калий, марганец, медь, цинк, бор. Правда, витаминов в них мало – это А, С, и витамины группы В, зато много углеводов, моно- и дисахаридов, пищевых волокон и крахмала. Калорийность, у баклажанов невысокая – 24 ккал на 100 г, но обжаренные в масле, дадут уже 100 ккал.
При систематическом употреблении баклажанов у пожилых снижается уровень холестерина в крови и уменьшается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Баклажаны противостоят остеопорозу, выводят мочевую кислоту, а значит, полезные при подагре и других артритах. Помимо этого предохраняют печень от жировой дистрофии, гонят желчь, мочу, устраняют запоры. Из-за большого содержания противовоспалительных веществ баклажаны иногда называют природными антибиотиками. Баклажаны способствуют снижению уровня сахара в крови.
Баклажаны выводят из организма радионуклиды. Это следует взять на заметку тем, кто живет в областях с их повышенным содержанием. Курильщики могут избавиться от желтого налета на зубах, если будут чистить их два раза в день порошком из баклажанов. Доказано, что, кроме всего прочего, баклажаны предупреждают онкологию.
Клетчатка баклажан раздражает слизистую желудка, что приводит к стимуляции аппетита. Страдающие ожирением, учитывайте это! С другой стороны, баклажаны малокалорийные и подойдут для поддержания нормального веса, фигуры и тонуса.
Для приготовления блюд используйте молодые недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и малым количеством семян. Если зрелые, то для избавления от горечи почистите их, разрежьте на кубики, посыпьте солью и через полчаса залейте на 2–3 часа холодной водой. Не рекомендую использовать перезрелые баклажаны зеленого, желтого, бурого цветов с большим количеством семян, а тем более с местами гнили. В таких экземплярах содержатся ядовитые алкалоиды соланины, поражающие центральную нервную систему, вызывая обморок, судороги, одышку и рвоту. Недаром такие баклажаны раньше называли безумными яблоками.
В выборе баклажанов есть определенные нюансы:
1. Не берите плоды крупных размеров, в них много соланина.
2. Плодоножка должна быть зеленой, это говорит о свежести. Если она коричневая, вялая и подсохшая, значит, брать не надо, как и баклажан со срезанной под корень плодоножкой.
3. Тело должно быть блестящим, глянцевым, упругим, но не слишком жестким, дряблым, сухим.
4. Нормальная мякоть на разрезе белая или слегка желтоватая и долго остается таковой, в ином варианте в ней будет избыток соланина.
Как говорится, дело вкуса каждого. Чтобы сохранить все лечебное, одни едят баклажаны с кожурой, а другие без, а некоторым нравятся сырые. В этом плане лучше сделайте слайсы. Это тонкие нарезки, запеченные без масла в духовке или под грилем микроволновки.
Как ни хороши баклажаны, но и они требуют обдуманного употребления. Об опасностях соланина вы уже прочитали, но этого мало. Их следует употреблять с осторожностью при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поскольку грубая клетчатка и семена могут обострить гастрит, язву, колит. Непереваренные семена иногда попадают в «мешочки» – дивертикулы кишечника, в том числе и червеобразный отросток, вызывая воспаление, при котором без операции не обойтись. Не надо забывать об аллергических реакциях!
Рецепт моего дома. Если завтра ожидаете гостей, вечером возьмите 2–3 баклажана небольшого размера, очистите, порежьте тонкими дольками, засыпьте солью, через час залейте водой, дайте постоять два часа. Промойте, обжарьте на рафинированном подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета, охладите, натрите по вкусу смесью соли, чеснока и черного перца, уложите слоями в стеклянную высокую посуду, чередуя с мелко нарезанной зеленью, залейте разведенным по вкусу 9-процентным столовым уксусом, накройте блюдцем и положите сверху груз. К приходу гостей острая закуска будет готова.
Кабачки. Их знал Древний Египет. В Европу они попали из Мексики в XVI веке. Биологи считают их подвидом тыквы, они имеют разную окраску, длину и объем. Они водянистые, несмотря на это, содержат достаточное количество витаминов и минеральных веществ. Среди витаминов лидируют В1, В2, РР (никотиновая кислота) и особенно С. В 100 г кабачков ее содержится около 17 % суточной потребности для организма. Это важно для стимуляции иммунной системы и усвоения железа.
