Дoкaзaнo, что сало активирует выработку aнтитeл, предупреждающих мутации раковых клеток. Гастроэнтерологи рекомендуют его при атонии кишечника, метеоризме и запорах.
Сало обладает aнтиoкcидaнтными свойствами, пoддepживaя кpacoту кожи и вoлoc.
Энергетическая емкость сала составляет около 800–900 ккал на 100 г продукта. Кстати, чем больше в нем прожилок мяса, тем меньше калорий! 60 г в день – приблизительная норма сала для активного человека и спортсмена. При малоактивном образе жизни доза снижается до 40 г; при беременности – до 25 г, а при ожирении и того меньше – 20. Как ни парадоксально, сало можно использовать и при нем. Кусочек сала с тушеными или свежими овощами, съеденный утром, даст насыщение на 5–6 часов. Дальше используйте малокалорийную пищу и подключите достаточные физические нагрузки. Таким образом проблема лишнего веса будет решена.
Сало, как мощный энергетик, используется в армии в качестве сухого пайка. Оно входит в рацион туристов и альпинистов, а также тех, кто занят тяжелым физическим трудом.
Диабетикам сало можно употреблять в небольших количествах, как и тем, у кого высокий холестерин. В сале меньше холестерина, чем в сливочном масле.
К салу как нельзя лучше подходит чеснок не только для улучшения вкуса, но и как лечебное средство. Он снижает общий холестерин, повышает уровень хорошего, способствует стабилизации артериального давления и уменьшает бродильные процессы в кишечнике.
Вкус сала во многом зависит от корма животных. Если им давать натуральные корма, и то, что остается после нашей еды, оно будет вкуснее, чем при промышленном откорме.
При выборе сала обращайте внимание на его цвет: он должен быть белым или с незначительным розоватым оттенком и без каких-либо вкраплений. Не покупайте желтое сало с запахом – это признаки длительного хранения. Шкурка должна быть гладкой, мягкой, без щетины, кровоподтеков и светло-желтого цвета. Сало от свинки не имеет запаха. От хряка он неприятный. Чтобы скрыть это, продавцы используют чеснок, перец и другие специи.
Имейте в виду, тонкое сало, как правило, жесткое. Лучший способ определить мягкость – взять спичку и проткнуть ею кусок. Если она входит без усилий, покупайте.
Растопленное сало называется смальцем, а поджаренные кусочки – шкварками, которые вместе с жареным луком служат заправкой к первым блюдам, а также к макаронам, гречке, перловке. Для гурманов сейчас выпускаются шоколадные конфеты с салом.
Внимание.
Копченое и вареное сало не имеет таких уникальных свойств, как соленое!
Способов засолки сала много, в том числе и в рассоле. Не скупитесь на соль. Сало – умный продукт и больше необходимого количества ее не впитает.
В нашей семье солили так. Кусок и шкурку чистили ножом. Толстое резали на доли. Затем обильно натирали бока крупной солью, засыпали ее в промежутки между частями и заворачивали в чистое полотенце. Через 10–14 дней сало было готово. Затем с него счищали соль и для пикантности один фрагмент натирали умеренным количеством черного или красного перца. Практиковалась у нас и засолка с чесноком, когда в промежутки между кусков вместе с солью вкладывали мелко нарезанные дольки чеснока.
Все хорошо, если бы сало не имело противопоказаний, а их не так уж и много:
1. Заболевания поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.
2. Хроническая почечная и сердечно-сосудистая недостаточность.
3. Высокие цифры АД и высокое содержание холестерина в крови.
4. Выраженный атеросклероз сосудов головного мозга и венечных артерий.
Большой недостаток сала – возможность через него заразиться гельминтами: бычьим или свиным цепнем и другими видами. Для профилактики заражения требуйте от продавца показать на сале штамп саннадзора или уведомление о проверке.
На заметку. Непрожаренная свиная вырезка, отбивные, бифштекс с кровью, шашлык, шаурма – источники заражения сальмонеллезом. И еще: не пробуйте сырой фарш, не облизывайте несоленое сало и не используйте ножи, которыми его резали, для других продуктов.
Итак, взвесив все за и против сала, решайте, быть ему на вашем столе или нет. При сомнениях обратитесь к доктору. На моем столе оно присутствует!
Природа оказалась щедрой на растения – источники энергии и здоровья. О некоторых из них ниже пойдет речь.
Тыква – родственница кабачку, огурцу, дыни и арбузу. Это старейшая из ягод, применяемых человеком в пищу и в качестве снадобья для лечения разных болезней. Древние египтяне, греки, римляне, мексиканцы, перуанцы и другие народы использовали ее и для изготовления утвари, сосудов для вина и воды, музыкальных инструментов и других поделок. Европа и Россия познакомились с тыквой лишь в начале XVI века.
