Кожица желтых кабачков содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, необходимые для зрения. Из минералов на первом месте калий, затем идет кремний, за ним кобальт, а вот кальция, магния, цинка и меди мало. Зрелые плоды содержат и каротин, которого больше, чем в моркови.
Разновидность кабачков – сорт цукини. Они зеленого цвета, небольшие, с мелкими семенами, более сладкие и с нежной кожей. По внутреннему содержанию они такие же, как обычные, но дороже. Кабачки, выращенные на даче, – оптимальный вариант.
В семенах кабачков содержится незаменимая жирная кислота омега-3, которая поступает в организм только с пищей, благотворно влияя на здоровье в целом и особенно кожу и волосы.
Калорийность кабачков мала – всего 24 ккал на 100 г продукта.
Кабачки не требуют длительного приготовления и могут стать дежурным блюдом. Вообще, их тушат, обжаривают в кляре, запекают, готовят супы-пюре, икру и т. д. Маринованные не уступают по вкусу огурцам.
Кабачки тем хороши, что не содержат грубой клетчатки, и потому они незаменимы при заболеваниях печени, желчного пузыря, ЖКТ, в том числе и после операций, а также пожилым и тем, у кого есть проблемы с зубами. Кабачковое пюре – хороший прикорм для детей раннего возраста.
Обладая мочегонным действием, кабачки используются при идиопатических отеках нижних конечностей, а в комплексе с мочегонными препаратами или травами помогают и при других задержках жидкости в организме. Пищевые волокна способствуют выведению лишнего холестерина, токсинов, лекарств. Тушеные кабачки полезны при вздутии живота и запорах. Отмечено, что регулярное употребление кабачков в пищу тормозит старение и снижает риск онкологических заболеваний толстого кишечника.
Для снижения веса существует множество диет, среди них – кабачковая. Однако каждая из них хороша в руках автора. Поэтому, прежде чем сесть на какую-либо из диет, рекомендую посоветоваться с доктором.
Вниманию тех, кто предпочитает употреблять кабачки в сыром виде. Этого делать нельзя при панкреатите, гастрите, колите и с осторожностью при пиелонефрите и других заболеваниях почек. Это относится и к свежему соку (фреш).
Кабачок – продукт с минимальным количеством противопоказаний: индивидуальная непереносимость, способная вызвать расстройства ЖКТ. Хотя кабачки считаются малоаллергенными, реакции на них тоже бывают. При хронической почечной недостаточности и высокой концентрации калия в крови кабачки в любом виде исключаются полностью из рациона. В период обострения заболеваний ЖКТ их можно употреблять без грубой кожуры в небольших количествах после термической обработки.
При выборе кабачков обращайте внимание на плотность, дефекты: царапины, вмятины, гниль. Если таковые имеются и сами плоды к тому же вялые, без плодоножки, не покупайте. Иногда кабачки, в том числе и цукини, горчат. Горечь вызывают грибковые заболевания фузариоз и антракноз. В пищу такие кабачки употреблять нельзя!
Кстати, кабачки при хранении не любят сырости, прямых солнечных лучей, соседства с яблоками и батареями отопления. Для хранения подходят кабачки с толстой кожурой.
Кратко остановлюсь на ягоде, которая стала популярной в России благодаря демократичной цене и своим лечебным свойствам.
Огурцы. Их ботаники тоже относят к ягодам, и они единственные, которые идут в пищу недозрелыми, а вызрев, становятся желтыми и невкусными.
Родина огурцов – Индия, где их употребляли в пищу за многие тысячелетия до нашей эры. В Россию эти «ягоды» попали в XVI веке. Их солят, маринуют и едят свежими. Без соленых и свежих огурцов не обходится приготовление салатов, закусок, солянок и т. д. Знатоки считают, что огурцы с тонкой кожей, плотной мякотью, черными или бурыми шипами больше подходят для засолки и маринования, чем салатные сорта с белыми шипами.
В недавние времена была распространена черная уха, вернее суп. Он варился с мясом в огуречном рассоле с примесью хрена, чеснока, укропа, петрушки и мяты.
Огурцы малокалорийны. На 100 г дают 15 ккал, поскольку на 95 % состоят из воды. В них содержится небольшое количество витаминов С, В1, В2 и др. Минералы есть, но мало. Это магний, калий, цинк, йод, железо, кремний, фосфор. Зато в них много растительной клетчатки, азотистых и зольных веществ, так необходимых для здоровья человека.
Однако огурцы ценятся не только за пищевые качества, но и за широкий круг лечебных свойств. В ход идет все: ботва, цветки, плоды, сок, кожура, семена.
Огурцы используют для:
1) снижения уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
2) повышения общего тонуса и потенции;
3) стимуляции памяти;
4) нормализации функций ЖКТ;
5) для снятия болей при воспалениях мышц и суставов.
Свежими огурцами и соком лечат кашель, расстройства нервной системы, отеки, лихорадку, цистит, сахарный диабет, подагру, мочекаменную и желчнокаменную болезни.
