Запомните: у гипотоников кофеин повышает давление. Кофе не показан тем, кто страдает хронической сердечной недостаточностью, выраженной стенокардией, гипертонией, гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, запорами, язвенным колитом, аденомой простаты, неврозами, тиреотоксикозом. Его не пьют на ночь и вместе с алкогольными напитками, снотворными, так как он способствует их быстрому всасыванию.
Помните: кофе не снимает похмельный синдром, а усугубляет его!
При передозировке напитка возникает раздражительность вплоть до ярости, бессонница, сердцебиения, головная боль, слабость, дрожь рук, подергивания головы, путаница мыслей.
Мне часто приходилось видеть на приеме деловых людей с жалобами на головные пульсирующие боли, сердцебиения, плохой сон, раздражительность и т. д. На ЭКГ никаких изменений не было, кроме умеренной тахикардии. Оказалось, чтобы быть в рабочем состоянии, они пили по 7–8 чашек кофе, в том числе и поздней ночью. При уменьшении дозы симптомы передозировки кофе ушли.
Замечу, что Европейское общество кардиологов считает, что потребление до трех небольших чашек в день не очень крепкого кофе снижает риск инсульта на 21 % и смертельных заболеваний сердца на 17 %. Для такого вывода британским кардиологам потребовалось 10−15 лет наблюдения за 469 тыс. пациентами. Исходя из этого, одна-две чашечки кофе темной обжарки могут себе позволить больные с ИБС, если оно не вызывает неприятностей со стороны сердца и не повышает артериальное давление.
Кстати. В Калифорнии исследователи установили, что один бокал вина может повысить риск нарушения сердечного ритма в течение нескольких часов. На заметку. Не верьте советам некоторых наших ученых и телеведущих, что небольшие дозы красного вина обладают кардиозащитным действием. Алкоголь – враг миокарда!
Детям до 14 лет кофе не показан. Беременным и кормящим мамашам от кофе лучше воздерживаться, так как, всасываясь, кофеин через плаценту или молоко попадает младенцу, и он отвечает возбуждением.
Разновидностей кофе много. Среди них кофе без кофеина. Для изготовления его в процессе производства с зерен снимается оболочка, которая идет на лекарства и тоники, а остальное – на мягкий кофе, обладающий выраженным эффектом успокоения и сна. Поэтому его нельзя пить тем, кто садится за руль, и тем, чья работа требует повышенного внимания!
Академик М.М. Дубинин писал: «Приготовление кофе – это целое искусство. Независимо от того, насыпается кофе в сосуд с кипятком или, наоборот, порошок в кофейнике заливается кипящей водой, в момент контакта кофе-порошка и жидкости начинается процесс экстрагирования. Вещества, извлеченные из кофейного порошка, и придают напитку его вкус и аромат».
Лучшая экстракция достигается методом фильтрации, используемой в кофеварках, когда кипяток проходит через порошок. Гурманы предпочитают напиток, изготовленный под давлением, – французский пресс или итальянское экспрессо.
В домашнем приготовлении кофе есть нюансы. Влажные зерна слегка поджарьте в духовке или на сковороде. Чтобы аромат полностью сохранить, молоть зерна следует непосредственно перед употреблением и лучше на ручной мельнице. Считается, что чем меньше помол, тем ароматнее кофе. Помол засыпайте в разогретую турку, потом наливайте кипяток. Как только вздуется пена, а по ней судят о качестве напитка, снимайте, иначе он потеряет свой вкус. Чтобы осадить плавающие остатки молотой взвеси, достаточно сбрызнуть поверхность небольшим количеством холодной воды.
Приступая к кофейной процедуре, помните слова писателя Бальзака: «Кофе должен быть крепким, горячим и сладким, как поцелуй любимой женщины». Отсюда вытекает, что напиток подается либо обжигающим, либо совсем холодным, но не теплым!
Из всего многообразия рецептов приготовления кофе приведу несколько.
Кофе по-турецки готовят двумя способами.
1. В кофейник с кипящей водой засыпьте полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахар по вкусу. После закипания снимите с огня, затем снова поставьте, повторяя процедуру три раза.
2. Смешанный в кофейнике кофе с сахаром залейте холодной водой на несколько минут. Затем кофейник поставьте на медленный огонь, и дождитесь обильной пены. Как только она появилась, кофейник снимите и через 30–40 секунд снова поставьте на огонь.
Для любителей пикантностей предлагаю кофейный пунш. Для него потребуются 50 мл любого коньяка, 200 мл любого красного сухого вина, один апельсин, 300 мл свежесваренного кофе и 5–6 кусочков пиленого сахара.
