В декабре 2019 года в Шанхае наладили выпуск со специями свиной нарезки и веганской ветчины. Компания заявила, что в такой «свинине» содержится на 70 % больше жиров, на 200 % – кальция, на 50 % больше железа, чем в реальной свинине и нет холестерина. Несмотря на такие проценты, ВОЗ эту продукцию отнесла наравне с асбестом и табаком к канцерогенам первого уровня.
Поскольку веганская продукция появилась на рынке недавно, поэтому она достаточно не изучена, оттого и не поставлена точка, чего в ней больше – плюсов или минусов.
Читатель, решай: употреблять или не употреблять тебе веганскую продукцию. Но если страдаешь непереносимостью глютена, белка сои и других компонентов «мяса» и болеешь сахарным диабетом, воздержись от этой новинки.
Кулинарные историки считают, что в Индии две с половиной тысячи лет назад были приручены куры, и с тех пор их яйца занимают почетное место в питании человека. Насколько они популярные, можно судить о созданной Международной яичной комиссии и Всемирном дне яйца, отмечаемом во многих странах мира каждую вторую пятницу октября.
По количеству употребляемых яиц на душу населения в лидерах числятся Нидерланды, употребляющие 633 яйца в год, далее идет Япония – 317, Бельгия – 314, США – 303. Мы потребляем всего лишь 235 штук в год. Среди этого количества Москва, Подмосковье, Краснодарский край и Петербург числятся в передовиках употребления. В аутсайдерах Забайкалье, Мордовия, Рязанская область и др.
С яйцами и продуктами с их содержанием, организм получает полноценный белок, конкурент мясному. Так, одно куриное яйцо вкрутую дает около 160 калорий, почти 15 % суточной дозы белка, заменяющее стакан молока или 50 г говядины. Из-за малой калорийности яйца используются в диетах для похудения. Белок и желток содержат незаменимые аминокислоты, 12 витаминов и множество микроэлементов, в том числе мощный антиоксидант селен, а также 3 % дневной нормы кальция и железа. Считается, что регулярно употребляющие яйца реже болеют онкологией, у них реже бывают переломы костей, крепче зубы, да и к болезни Альцгеймера и Паркинсона они более устойчивые.
Отмечено, что яйца всмятку и вкрутую усваиваются почти на 98 %, чего не скажешь о сырых. Обычно яйца варят 5–8 минут.
Бытует мнение, чем ярче желток, тем он полезнее. Это неверно. Все зависит от корма несушек. На птицефабриках в корм добавляется кантаксантин, передозировка которого снижает зрение. Цвет скорлупы не влияет на качество яиц и зависит от породы кур. Европейские несут белые, а азиатки – коричневые, скорлупа которых прочнее светлых.
Несмотря на очевидную пользу яиц, есть мнение, что они вредны для здоровья, так как желток содержит холестерин. При этом не учитываются фосфолипиды, препятствующие его образованию. Естественно, при высоких цифрах в крови, холестерин – враг здоровья. Однако он необходим организму для проведения импульсов по нервной системе, построения клеток, образования гормонов, желчи и прочности костей. Кстати, даже при высоком холестерине, яйца не исключаются из рациона, а уменьшаются в количестве. Гигиенисты советуют ребенку от года до 6 лет есть одно-два яйца в неделю, а подростку и лицам пожилого возраста – до трех.
Противники считают яйца частой причиной сальмонеллеза. Да, определенный шанс заболеть есть, но не более чем от мясных, молочных и других продуктов. Если перед употреблением яйца мыть с мылом и не пить их сырыми, особенно купленными на базарах и на обочинах дорог, вероятность оказаться в инфекционном отделении значительно снижается. Теплые блюда, приготовленные на основе сырого яйца, не держите свыше двух часов, а после остывания храните в холодильнике не более одного дня.
Противопоказаны яйца при аллергии на куриный белок, а также при желчнокаменной болезни, поскольку желток обладает желчегонным действием и может спровоцировать колику.
Качество яйца в домашних условиях определяйте так:
а) покачайте его из стороны в сторону, это выявит «болтуна»;
б) опустите яйцо в воду, если тонет, яйцо свежее, если плавает – подсохшее;
в) осмотрите скорлупу, на ней не должно быть трещин и цветных налетов;
г) разбитое яйцо не должно иметь иного запаха, обилия крови и мути.
Кстати, диетическими, с буквой «Д», считаются семидневные яйца, самые свежие, столовые со буквой «С», – это яйца от 7 до 25 дней. Такие яйца пригодные к употреблению в вареном виде, для теста и омлетов.
Различают яйца и по весовой категории. Маркировка буквой «О» говорит об отборном яйце весом от 65 до 75 г. Вес яйца первой категории – от 55 до 65 г, второй – от 45 до 55 г, самых мелких, третьей категории, – до 45 г. Эта категория самая дешевая.
Помните, что на яйцах ставится дата не от дня, когда было снесено, а значительно позже. Таким образом, производитель удлиняет срок хранения.
