Яйца цесарок по объему меньше куриных, светло-коричневого цвета, грушевидной формы. Скорлупа прочнее, что позволяет им сохраняться до полугода, к тому же это надежная защита от сальмонеллеза. Белок яиц цесарок плотнее куриного и менее аллергенный, а желток нежнее и содержит меньше холестерина. Яйца цесарок пригодны для употребления в сыром и другом видах.
Гусиные яйца из-за своего специфического запаха уступают куриным. Однако если гуси пасутся на зеленой траве, запах уменьшается, и яйца можно использовать для выпечки. Перед использованием гусиные яйца следует мыть в проточной воде не менее 10 минут, а варить 15 минут и больше.
Утиные яйца чуть больше куриных, от белого до зелено-голубого цвета. Их не используют в сыром виде, поскольку запах не возбуждает аппетит, но желтки идут для приготовления салатов и выпечки, придавая ей золотистый цвет. Варят утиные яйца 15 минут.
Яйцам страуса по величине и весу нет равных. В диаметре они доходят до 20 см, а весят до 2 кг. Срок хранения их более 3 месяцев. Скорлупа очень плотная, цветом от белого до темно-зеленого. Вкусом и калорийностью они мало отличаются от куриных, правда, холестерина содержат больше. Чтобы сварить вкрутую понадобится 45–50 минут. Для яичницы в скорлупе проделывают две дырочки, вставляют спицы, перемешивают и выливают содержимое на сковородку.
Все яйца пернатых съедобны. На первом месте по доступности и лечебным свойствам стоят яйца перепелок. По содержанию витаминов А, В1, В2 они более чем в 2 раза превосходят куриные, по содержанию железа – в 4 раза, фосфора и калия – в 5 раз. Учитывая это, их используют вместе с лекарствами при лечении анемий, диабета, для улучшения умственных способностей, нормализации обмена веществ, иммунитета, а также для стимуляции желудочно-кишечного тракта и омолаживания кожи. С учетом их свежести детям назначают сырые яйца по 2–4 штуки в день, а взрослым до 6 штук в течение трех недель. В Японии, например, для профилактики каждый школьник получает в обед по два перепелиных яйца.
Яйца сорок, грачей, чаек, пингвинов, куропаток, дроздов и других пернатых сейчас редко употребляются в пищу, так как их трудно добывать и они находятся под запретом Красной книги природы. По калорийности и лечебным свойствам яйца диких птиц напоминают куриные, но по содержанию антиоксиданта селена превосходят их.
В странах Востока употребляют яйца змей и черепах, которые, по местным поверьям, стимулируют мужчин и излечивают множество заболеваний.
Змеиные яйца размером меньше куриных, по форме более вытянутые, а вместо скорлупы имеют прочную кожицу. В Таиланде любителям экзотики предлагают вареные змеиные яйца, уверяя при этом, что они приносят счастье, здоровье и змеиную мудрость. На самом деле они мало отличаются от куриных, а по вкусу напоминают картошку.
Яйца черепах считаются деликатесом и лечебным продуктом, повышающим общий тонус, особенно у мужчин. По своим качествам они такие же, как куриные, но по форме круглые, заключенные в эластичную оболочку вместо скорлупы. Белок черепашьих яиц прозрачный, студенистый, а желток такой же, как куриный. Черепашьи яйца не варят, а запекают.
Рецепты моего дома. Омлет традиционный. Чтобы он не оседал, на каждое яйцо берется столовая ложка молока, чайная ложка пшеничной муки и соль по вкусу. Все сбивается венчиком до однородной массы, выливается в центр разогретой и смазанной сливочным маслом сковородки с гладким дном и высокими краями. Накрывается крышкой.
Яичница – это фантазия потребителя. Попробуйте с грибами. Мелко порежьте шампиньоны или маринованные маслята, поджарьте их на сливочном масле с луком до золотистого цвета, залейте взбитыми яйцами и накройте крышкой. При подаче на стол разрежьте на треугольники и украсьте укропом.
Пицца оригинальная. Отварные макароны поджарьте с луком, равномерно распределите по глубокой сковородке, залейте тремя взбитыми яйцами, дайте загустеть. Затем разложите поджаренную докторскую колбасу, какие-либо копчености и грибы. Сверху посыпьте мелко нарезанным маринованными огурцами и затем любым твердым сыром. Накройте крышкой. Сигнал к употреблению – растекшийся сыр. Приятного аппетита!
Яйца не только питательный продукт, но и лечебный, причем только свежие.
При осиплости голоса взбейте диетическое яйцо с медом и чайной ложкой пороша чабреца и в течение 15 минут выпейте маленькими глотками. Прием повторите на ночь.
Как обволакивающее средство сырые яйца пьют утром и вечером в течение трех недель за час до еды при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При изжоге используется только белок с молоком. Это лучше, чем «Альмагель», вызывающий запор.
При простуде распустите 1 ст. ложку засахаренного меда, смешайте с яйцом, добавив в смесь 1 ст. ложку коньяка. Смесь употребляют на ночь, запивая ее стаканом горячего молока.
При пищевых и других отравлениях сырые яйца используются в качестве адсорбента. Яйцо размешать с 3 ст. ложками молока и выпить при тошноте или сразу же после рвоты. Следом принять две таблетки «Фильтрум С».
