Примечание. Самостоятельно приготовить яблочный уксус в домашних условиях можно следующими способами.
1. Взять спелые яблоки (перезрелые плоды и падалица также подойдут), тщательно вымыть их, нарезать очень маленькими кусочками или натереть и поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар из расчета 50 г на 1 кг сладких плодов и 100 г на 1 кг, если плоды кислые. Залить водой с температурой около 70 0С, чтобы ее уровень был на 4 см выше яблочной массы, и поставить кастрюлю в теплое место на две недели, избегая прямых солнечных лучей. Для улучшения процесса брожения и чтобы яблочная масса не подсыхала сверху, ее следует помешивать дважды в день. Затем уксус аккуратно процедить через два-три слоя марли и перелить в банки, в которых процесс брожения будет продолжаться еще две недели (банки не стоит наливать «под завязку» – нужно оставить примерно 5–7 см до верха емкости свободными, чтобы жидкость при брожении могла подниматься). После этого готовый яблочный уксус осторожно, не взбалтывая, перелить в подготовленные бутыли (осадок должен остаться на дне банок), плотно закупорить их, поставить в темное место и хранить при комнатной температуре.
2. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке (включая кожуру и сердцевину). Полученную кашицу поместить в емкость соответствующего объема, долить теплой, предварительно прокипяченной воды (0,5 л на 0,4 кг яблочной кашицы), добавить мед или сахар из расчета по 100 г на каждый литр воды, а также по 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба (для ускорения уксуснокислого брожения). Емкость с полученной смесью должна быть открытой и находиться в темном помещении при температуре 20–30 0С в течение 10 дней (яблочную кашицу следует помешивать 2–3 раза в день деревянной ложкой). После этого кашицу переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный сок вновь процедить через марлю, определить вес и перелить в емкость с широким горлом. Можно добавить на каждый литр сока по 50–100 г меда или сахара, размешав до полного растворения. Затем емкость закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место для продолжения брожения. Когда жидкость успокоится и прояснится, это свидетельствует об окончании процесса брожения. Готовый продукт перелить в отдельные бутылки, плотно их закупорить и хранить в прохладном месте.
▶ Натереть на крупной терке вместе с кожурой два корнеплода картофеля среднего размера, добавить в кашицу 1 ст. ложку яблочного уксуса, перемешать. Завернуть полученную массу в хлопчатобумажную салфетку или бинт и приложить ко лбу. Держать компресс 15–20 минут, затем заменять его свежеприготовленным. Жар обычно спадает через 1–1,5 часа.
