Но уже с 1 февраля 1953-го года начинает действовать ГОСТ 119−52. И тут уже не все так радужно, потому как для загущения допускается применение обычной пшеничной муки. А еще и химии, например, в составе мороженого может быть альгинат натрия до 0,2% для сливочного мороженного и пломбира и до 0,3% для фруктово-ягодного или ароматического. Речь идет про натриевую соль альгиновой кислоты, которая применяется как загуститель и стабилизатор. Сейчас это вещество проходит как пищевая добавка Е401. А заодно в сливочном и молочном мороженном присутствовал казеинат натрия до 1%. Вот, пожалуйста — 52-й год, а уже имеются химические консерванты в изрядном количестве.
Но и этот ГОСТ продержался всего до 1 мая 1957-го года. И всё, больше ГОСТ на мороженое в СССР не действовал, заводы его производили на основании собственноручно сочиненных ТУ (технических условий). Например, в РСФСР действовали РТУ 47–57, в 66-м году их заменили МРТУ 49/16–1966.
Этикетка пломбира конца 60-х годов
Только в 1974-м году ситуация несколько улучшилась, появился отраслевой стандарт ОСТ 49−73–74, смененный в 1980-м ОСТ 49−156–80.
Отсутствие государственной стандартизации давало возможность экономить ингредиенты, заменять дорогие продукты более дешевыми аналогами. Например, вовсю использовали сливки и молоко с пониженной жирностью, растительные масла, комбижир. Пальмовое масло, кстати, тоже применяли, СССР его закупал или получал в качестве оплаты за поставки товаров из тропических стран. И, конечно, в ход пошла химия — синтетические ароматизаторы, красители, эмульгаторы, стабилизаторы.
Пломбир начала 80-х, этикетка
Так что, кода утверждают, что в СССР делали мороженое по ГОСТам, то просто лгут. Да, в Москве и Ленинграде делали просто отличное мороженое. А вот в провинции качество уже было куда хуже, как и вкус. Доводилось поездить по стране, имел возможность сравнивать.
vgrigoriev
Сколько я помню свое босоногое детство в Москве, с мороженым проблем не было.
А в Ленинграде была своя фишка. В некоторых магазинах и кафе-мороженное продукт для продажи на развес (в металлических креманках) привозили в больших металлических цилиндрических (как бы это правильнее назвать), пусть будет флягах. Для меня был особый кайф заказывать мороженое с орехами (кстати, с кешью!). Так вот, надо было постараться сначала заглянуть во флягу и принять правильное решение, ибо орехи почему-то всегда скапливались в верхней трети фляги, и тогда был особый смысл это мороженое брать.
И про то, что везде и несколько сортов легко купить — тоже откровенное враньё. В Москве было разнообразие. В УСССР тоже довольно много было сортов. Мои бабушка с дедушкой жили в небольшом горняцком городке в Днепропетровской области, там 3–4 сорта было обычным делом (но куда хуже качеством по сравнению с московскими сортами).
malik_abd
В 1979 году приезжал за мотоциклом Ява, жил две недели в Москве. Мороженое всякое перепробовал: эскимо в стаканчиках, в вафельных стаканчиках, пломбир по 22 коп — очень вкусный. Особенно мне нравился по 28 коп., назывался «Лакомка» шоколадный. Как-то взял здоровое мороженое за 45 копеек, это сразу пять мороженых в одном. На каждом шагу продавалось. Особенно в центре. Автоматы с газировкой 3 копейки. В Москве и пиво отменное было. В пивных автоматах 20 коп. Это в Останкино в пивнушке по ул. Академика Королёва,10, как-то туда мы забрели. Потом пошли купаться в пруду, тот который у телебашни. Купались: нас было четверо парней и одна девчонка. Бутылочное жигулёвское в Москве просто шикарное было. Очаковское пиво потом уже в 90-е, каждый приезд брал на Казанском вокзале.