А вот в Комсомольске-на-Амуре, где я провел основную часть детства, мороженного не было никакого. Только на Новый Год проходит эшелон из Москвы. Привозили только один сорт (в бумажных стаканчиках) и продавали 2–3 дня, а порой и за день люди расхватывали. И всё — до следующего Нового Года. В Магадане был один сорт, мы брали, но вкус был тот еще — порой в брикете мороженого попадались непромешанные куски маргарина или комбижира (ага, того самого, которого якобы быть не должно).
А вот в Сибири, на Урале, в Поволжье я вообще никакого мороженого не видел, порой даже в крупных городах. В Поволжье попадалось томатное. Да, был и такой сорт. Я вот люблю томатный сок, но томатное мороженое никогда не понимал. Да и не я один — брали его неохотно. С 80-го года примерно, пломбир вообще пропал в провинции, сливочное очень редко где попадалось, а в основном начали продавать молочное мороженное. Пломбир же стал привилегией Москвы и Ленинграда.
Рассказывают, что советское мороженое охотно покупали за рубежом. Знаете, вполне возможно. Вот только кто сказал, что это был тот же продукт, который ели советские люди? Мало кто знает, что для продукты, поставляемые на экспорт и, выпускаемые для внутреннего потребления, изготавливались по разным ГОСТам. На крупных пищевых предприятиях были разные цеха — для рядовой продукции и для экспортной. Всё было совершенно официально, хотя в таких цехах обычно работали наиболее доверенные работники. И вот на одной линии делали колбасу из крахмала, муки и мочевых пузырей, а на другом — из натурального мяса. Хорошая шла для спецпайков, в «Березку», она же использовалась для взяток нужным людям, чинам из ОБХСС, проверяющим. А крахмальная отправлялась в магазин.
На небольших предприятиях отдельных цехов не было, но могла организовываться отдельная смена, например, ночью гнали качественную продукцию.
Продукция последних шла также на пайки для номенклатуры, а также поставлялась для иностранных дипломатических представительств, в столовые и буфеты партийных учреждений не ниже обкомов. Такие продукты действительно делали из натуральных ингредиентов, только в обычных магазинах их найти было невозможно, только в спецраспределителях. Кстати, экспортные колбасы упаковывали исключительно в целлофановые пленки.
ГОСТы на рядовую продукцию имели обширные примечания, в которых регламентировались возможные замены. Например, возьмем колбасы. Например, в колбасе из говядины вместо неё могло быть мясо яков или буйволов, допускалось до 20% свинины. Мало того, в сосиски, сардельки и вареную колбасу могла добавляться масса, сделанная их старых, просроченных аналогичных изделий. А в копченых колбасах до 10% могли составлять остатки старых копченостей. Всё в дело!
Вместо натуральный специй использовались экстракты, в том числе синтетические. Если почитаете примечания к колбасному ГОСТ 23670−79, то узнаете, что мясная масса могла заменяться на солевую выварку костей, щековину, мочевые пузыри, проходники коровьи, белковый стабилизатор (вот даже не знаю, что это такое), плазмы из крови, а также пшеничную муку или крахмал.
Знаменитая «Чайная» колбаса официально делалась из мяса 2-го сорта. Реально же… третьей свежести.
Ах, да, химии же тогда в продуктах не было, так нам говорят. Как бы ни так, в колбасу вовсю добавлялись консерванты, например, натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Эта штука, кстати, один из ингредиентов жидкости для мойки стёкол. Еще добавлялся натрия триполифосфат, это вещество — компонент стиральных порошков. Ну, про калиевую и натриевую селитру я вообще говорить не буду, а ведь это канцерогены. Да и вообще список химических веществ в колбасном ГОСТе изрядный:
пищевые фосфаты в количестве 0,3% к массе сырья (в пересчете на безводный);
аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг сырья;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7–3;
натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
натрий аскорбиновокислый;
натрия аскорбинат, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;
кислоту аскорбиновую по ГФ-Х;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
препарат коптильный ВНИИМП.
Говорите, химии не было в колбасе?