Народ оживился. Немного поговорили об ЛСД, о марихуане. О выращивании конопли и о том, хорошо или нет разрешить ее легальное использование. А затем оратор призвал слушателей к порядку и улыбнулся.
–
Я бы и так рассказал вам о пиве Цербста. Но сегодня это еще приятнее в присутствии такой слушательницы, как фрау Балашов. Ведь императрица «Катарина ди цвоте» – так это звучит по-немецки – принцесса Ангальт Цербстская родом как раз оттуда. И, несмотря на очень небольшое число жителей, там пивовары образовали свой цех в 1375 году и постановили варить собственное пиво! Они называли его «цербстское горькое» или попросту «пряное» и производили только два сорта.Один – корабельный или купеческий – на вывоз и экспорт. Другой – жидкое пиво – для простолюдинов.
В Цербсте гордились тем, что свой солод сушат только на дубовых дровах, пользуются только собственным хмелем и имеют отличную чистую воду. Холодную, жесткую, слегка отдающую селитрой.
Дальше уже не так подробно Берг упомянул Берлин, пояснив, что там варили пиво с кислинкой и фруктовым вкусом. Оно отсвечивало белым, от того, что берлинцы применяли свои особые дрожжи.
В этом городе в пиво добавляли соль и медвежий лук. Там же варили пиво, под названием «Бракотт», рецепт которого привезли из Англии. Делали его так: брали 50 литров пива из дважды поджаренного солода и оставляли два дня, пока оно не отстоится совсем. Затем варили его с четвертью фунта солода, восьмушкой фунта меда, постоянно снимая пену, пока напиток не станет прозрачным. К этому добавляли щепотку перца и молотой гвоздики, еще раз доводили до кипения, потом охлаждали. После чего следовало приготовленное выдержать три дня, а в заключение добавить еще и немножко виски!
В Гамбурге имелось более 500 пивоварен. Одна из них – большое каменное здание, даже служила ратушей. И, тем не менее, город Гамбург, который на самом-то деле Хамбурьх – примерно так – не придавал большого значения собственному пивоварению. Оно не играло первой скрипки в Ганзе, хоть все еще экспортировалось, и важнейший рынок для экспорта был Амстердам. Там оно хранилось в бочках и оттуда уже вывозилось дальше во Фландрию, Брабант, Вестфалию и Рейнланд. В Данциге в 1416 году даже произошло восстание против доставки в город пива из Гамбурга. Так как местные пивовары не хотели конкурентов.
Удивительно! В городе, несмотря на огромное количество пивоварен, не было ни цеха, ни гильдии пивоваров. Пиво, тем не менее, контролировалось каждую неделю. А потому контролем руководил старейшина. И сам контроль был поставлен очень серьезно!
Еженедельно из 500-ста пивоваров произвольным образом выбиралось 20, которые обязаны были предоставить на пробу свое пиво. Это сопровождалось церемонией, сопровождавшейся традиционными формальностями.
Сначала выступал пивовар, который расхваливал гамбургское пиво и его благородных пивоваров. Затем контролируемое пиво делили на десять классов по качеству и вывешивали результаты на всеобщее обозрение. Лучшие сорта возглавляли список. Худшие завершали его. А самое неудачное пиво суровые судьи уничтожали. Она выбивали у бочек дно!
Перед церемонией старшина цитировал как молитву поговорку, известную всей Ганзе:
Если Любек – город торговли
Люнебург – город соли,
Данциг – город вина,
А Кельн – город зерна,
То Гамбург – кто же не знает?
Гамбург – наша пивная!
После этого все аплодировали, и начиналось тестирование пива. Как было сказано, пиво, не отвечавшее требованиям высоких судей, уничтожалось. Бочки разбивались. Контролеры следили, чтобы все пиво этого сорта было уничтожено и в самой пивоварне тоже. При этом судьи пели:
Граждане, молитесь
Читайте «Отче наш» десять раз.
Бог, храни вас!
Здесь живет тот,
Который пиво сгубил.
И он за это сполна получил!
В заключение одна история о «самом крепком в мире пиве». Кайзер был очень болен. Ему предстояла операция. И было решено сварить для него особое пиво, чтобы он не чувствовал боли. Его придворный любимый пивовар поступил так. Он взял темный сильно высушенный солод. Пряности не просто добавил, но варил так долго, что они превратились в сироп. Содержимое котла с помощью раскаленных пивных камней нагревал многократно. Сдобрил все это для надлежащей горечи хмелем. Добавил «Фатерунзер», чтобы пиво не было кислым. И оставил настаиваться. Через две недели напиток был готов.
Таня немного отвлеклась и включилась снова, когда слушатели зашевелились и засмеялись. Видно, что-то интересное. Надо вникнуть.
– Удивительна судьба этой книги! – продолжал, между тем, оратор. – «Книга о хорошей еде» написана в Вюрцбурге. Она содержит 101 рецепт и описывает способы приготовления различных блюд. И что очень важно – перечислены ингредиенты и приправы. На нее следовало опираться и ссылаться тому, кто уполномочен решать, хорошо изготовлено то или иное блюдо и напиток, или нет! Это было написано в те стародавние времена, когда люди дома книг, как правило, не имели. Простой смертный их даже часто и не видал. Где, собственно? Разве что в церкви?
