В одной вскипятим 400 миллилитров пива с небольшим количеством соли. В другой распустим сливочное масло.
Яичные белки взобьем в крутую пену с чайной ложкой сахара и добавим 100 мл холодного пива. Эту смесь осторожно вольем в кастрюлю с маслом, добавим молоко и, поставив на огонь, доведем до кипения. Затем осторожно вольем полученное в горячее пиво!
В готовый суп сахар, корица и лимонная цедра добавляется по желанию.
Таня навострила ушки. Народ слушал и записывал. Она, глядя на оратора, подождала продолжения, хотела что-то сказать, но… передумала. Лектор заметил ее движение.
– Фрау Балашов, вы с чем-то не согласны? – обратился он к Тане. Откуда он знает, как ее зовут? Ах, да! Перед началом экскурсии им раздали картонные прямоугольники с именами. Их следовало поставить перед собой на круглый стол, вокруг которого уселись экскурсанты.
Таня улыбнулась. Она уже справилась с застенчивостью. Да и преподавательский опыт пригодился – к общению с разной аудиторией не привыкать -стать!
– «Повесь котел на огнем, возьми лучше всего темного сладкого, – не спеша начала она, -ав другой котел разбей дюжину яиц, добавь большой кусок масла и взбей все это мутовкой вместе с холодным пивом. Затем добавь в яйца горячего пива, щепотку соли и снова взбей. Теперь достань добрый хлеб и заправь им суп. Если хочешь, можешь еще подсластить его сахаром с корицей!»
Она читала немного нараспев. Стояла полная тишина. Густые брови пивовара поползли вверх, а зеленоватые глаза широко раскрылись от удивления.
– Вот это номер! – вы цитируете наизусть…
– Гюнтера Томмеса, это я учусь из всех возможных источников. Извините, пожалуйста. Я вовсе не хотела мешать. Просто не удержалась. В вашем рецепте такое скромное количество яиц по сравнению с моей цитатой. Хлеба тоже нет… А между тем и мой рецепт тоже от него, от Томмеса. Может, вы другое издание читали. Если хотите, после экскурсии мы поговорим…
Он посмотрел на хорошенькую девушку с одобрительным интересом, хотел что-то еще добавить, но надо было продолжать.
Так это все началось. Экскурсия шла своим чередом. Народ слушал и задавал вопросы. А Танька больше не встревала. Она многое уже знала. Про светлое пиво со вкусом персика из Фландрии. Собственно, если уж дословно переводить, так надо бы «белое» сказать. Но не будем мелочны! А еще про темное, крепкое вкуса много лет выдержанного вина. Его следовало долго хранить в погребе со льдом…
Старые пивовары экспериментировали с разными сортами зерна, травками и пряностями. Они брали дикорастущую пшеницу – однозернянку, а к ней – то кленовый сироп, то вереск, то еще какую-то «конскую траву», то имбирь. Кстати, про траву вопрос остался открытым. Она не нашла пока перевода. Но ее дотошная натура не давала успокоиться. Таня решила, что обязательно решение найдет. А может, это просто «конский щавель», который она помнит с детства?
Но продолжим. Добавляли также сливы и сладкий березовый сок, иногда почему-то березовые листья, да мало ли что еще! Ну и применяли это самое пиво как лекарство тоже.
Мое пиво пьют от выпадения волос! – утверждал бродячий лекарь, предлагая свой «березовый» товар.
А это вот от поноса, ревматизма и кожных экзем! Не сомневайтесь, очень помогает!
И что бы вы думали? После таких заявлений его темно желтое березовое расходилось так хорошо, что не всем желающим еще и хватило!
Отступление о пиве вообще
Разные пивные истории звучали иногда довольно обыденно – в самом деле, ну добавляют или не добавляют при изготовлении напитка пряности и соки, тоже невидаль! Иногда же и впрямь экзотически для непосвященного. И, пожалуй, больше всего Таню удивили «пивные камни».
Это придумали в Страсбурге в середине пятнадцатого века, если верить специалистам. Там вместо того, чтобы вешать котел над огнем, чтобы согреть его содержимое, поступали наоборот. Когда котёл был полностью готов и наполнен всеми необходимыми ингредиентами, в него опускали докрасна раскаленные камни. Сами камни нагревали прямо в камине, раздувая огонь мехами.
Такой хлопотный и затратный способ пивоварения – пивные камни раскалывались, их можно было употреблять только один раз – тем не менее, сделался очень популярен. Он придавал пиву неповторимый вкус, поскольку солод в этом случае частично карамелизировался прямо на камнях.
Надо заметить, пивоварение процветало и каждый город старался придумать тут что-нибудь свое.
В Бамберге, например, солод поджаривали на открытом огне, используя для этого дрова исключительно букового дерева. Там варили темное, густое, крепкое пиво. Оно попахивало дымком, да и еще и отдавало бычьей кровью! Выяснилось, что ею обрабатывали там балки в помещениях пивоварен, чтобы дерево лучше сохранялось.
О Эрфурте в связи с пивоварением тоже можно рассказать много интересного. В этом городе право варить пиво, было связано с участком земли. Собственник такого участка должен был доказать, что имеет имущество и капитал больше 500 гульденов и исправно платит налоги. Тогда он мог сделаться пивоваром.
