Правда, за весь следующий год прорыва не произошло, не случилось даже открытия второго «Донера». Концепция оказалась достаточно громоздкой и дорогой. «Донер 42» показывал неплохую выручку, но его расходы были гораздо больше. Магомед делал ставку на продукт, не жалея денег на оборудование, ингредиенты и эксперименты. В первом «Донере 42» даже в туалете стояла сушилка для рук Dyson — красивая, технологичная и, конечно, ужасно дорогая. Команда «Донера» сделала отменный продукт, но пока не могла построить вокруг него устойчивую бизнес-модель.
Денису Чернобаеву предстояло решить похожую задачу, и после ста дней наблюдений за работой «Дринкита» он понял, что прямой путь к самоокупаемости — скорость. Если повысить скорость, удастся компенсировать высокие затраты на команду (а команда нужна, чтобы готовить качественный кофе) и сделать так, чтобы гости возвращались снова и снова, предпочитая твою кофейню, а не конкурентов. Для этого еду стали закупать у поставщиков.
Следующий шаг: изменить систему обучения бариста, сделав акцент на скорости обслуживания. Информационная система (все та же «Додо ИС», адаптированная под процессы кофейни) показывала скорость почти в реальном времени — и выяснилось, что одно это, без всяких премий или штрафов, мотивирует людей делать кофе гораздо быстрее. Повысили скорость — выручка стала расти.
Казалось, команда на правильном пути, а значит, можно открывать новые точки, развивать приложение, совершенствовать продукт — пока все элементы головоломки не сложатся в идеальную концепцию, способную масштабироваться на десятки и сотни кофеен.
Май 2021 года. Открытие второй кофейни «Дринкит». Братья Троян, крупнейшие франчайзи «Додо», настояли на том, чтобы заняться и кофейней. Хотя пока франчайзинг не запущен, в качестве исключения Федор одобрил. А братья обещали поставить в первый же день грандиозный рекорд — тысяча клиентов. Они обклеили всю родную Самару рекламой и продавали напитки по цене в один рубль. Результат: в кофейне целая толпа. На стойке выдачи заказов творится хаос. Там разом стоят два-три десятка стаканчиков, бариста наклеивают на стойку рядом с ними стикеры с номерами заказов. Клиенты высматривают свой номер и забирают напиток. Но людей слишком много. Бариста не успевают клеить и заменять стикеры. «Ой, это же не мой», — говорит мужчина, взяв напиток со своим номером. Он заказывал капучино, а в стакане ванильный латте. «Ну ладно, все равно он рубль стоит», — клиент пожимает плечами и протискивается к выходу.
Для кафе тысяча заказов в день — это много, особенно для заведения с качественным кофе, приготовленным вручную. Но в перспективе «Дринкит» должен справляться и с таким объемом — именно тогда получится звездная концепция, достойная масштабирования. И, как оказалось, цифровые заказы лишь часть пазла. Ведь их нужно не только делать, но еще и выдавать в таком же количестве — а это огромная головная боль и плохой клиентский опыт. В Москве еще до самарского эксперимента поняли, что выдача заказа — узкое горлышко. Самара лишь показала, до какой степени.
Решение проблемы нашел один из программистов, создававших приложение «Дринкит», — Андрей Козлов. Когда он узнал, что бариста в часы пик тонут в море стикеров и безликих номеров, у него, энтузиаста концепции «умного дома», появилась идея. Что, если номера не писать на стикерах, а выводить на экранчики вместе с именем клиента? Что, если эти экранчики подключить к «Додо ИС» — чтобы цифры на них высвечивались автоматически? И, раз уж мечтать, то почему не сделать датчик, который покажет, поставил ли бариста заказ около нужного номера и не забрали ли его уже?
Андрей мог не только программировать, но и паять. Так что прототип устройства он собрал дома в корпусе из коробки для обезболивающего. Выглядит не очень, зато символично — все-таки речь об устранении большой боли. Датчик давления фактически представлял собой кусок губки, которая сжималась под тяжестью стаканчика и соединяла электронные контакты.
