Грусть и тоска. Кажется, эти два слова лучше всего описывают чувства, которые испытывает Федор. Он только прилетел в Москву и сразу отправился в «Додо Пиццу» в Марьино, на юго-восток столицы. Недавно он написал в блоге, что будет проводить каждый день не в уютном офисе, который вот-вот откроется в центре Москвы, а в московских пиццериях. Станет работать прямо в зале, а заодно пробовать пиццу, общаться с командой, наблюдать за гостями — и давать обратную связь как партнерам, так и менеджерам компании. И вот он уже проверяет работу очередной пиццерии.
Отмечает хорошее расположение — на видном месте у оживленного перекрестка. Хвалит уют и чистоту в зале и позитивный настрой команды. Да и продукт — полный порядок. Отличная пицца, достойный кофе… Только вот продаж — ноль. За два часа, которые Федор проводит в пиццерии, на трекер не поступает буквально ни одного заказа. Толпы людей на ближайшем перекрестке просто проходят мимо. Да и на доставку никто не заказывает. А ведь этой пиццерии уже четыре месяца. Неудивительно, что ее месячная выручка едва превышает миллион рублей.
Овчинников тут же пишет список из пяти шагов, которые стоит предпринять партнеру, — прежде всего вложиться в маркетинг, чтобы люди узнали, какой классный продукт в «Додо Пицце». «В пиццерии есть стойка с пиццей кусочками — только там нет пиццы, — сетует он. — Есть витрина с салатами, только там два салата, и ощущение, что попал во времена позднего СССР. Для чего мы создали “пиццу кусочками”? Чтобы генерировать трафик. Чтобы новые гости могли попробовать наш продукт, а уже потом купили целую пиццу или заказали доставку. Но как они могут попробовать пиццу, если ее нет?»
Просто так в Москве ничего не будет. При этом ничего невозможного нет. Надо просто приложить усилия.
Поначалу в столице все шло по плану, который Федор разработал еще два года назад. Открыв десятки пиццерий в Подмосковье, с конца 2016 года партнеры разом двинулись к центру — во главе с управляющей компанией, которая уже в начале 2017 года запустила в столице первую корпоративную точку.
Около двух десятков разных команд под руководством высокомотивированных предпринимателей-энтузиастов стали искать локации и строить пиццерии. После долгого ожидания их наконец пустили на самый большой рынок Восточной Европы. Если в небольших провинциальных городах партнеры «Додо» уже прилично зарабатывали, то в богатой Москве их ожидали просто сказочные горы — так им, во всяком случае, казалось.
Владимир Горецкий, к тому времени один из самых успешных партнеров «Додо», понимал, что работать в столице сложнее, чем в регионах, но горел энтузиазмом, возлагал на Москву большие надежды, бился на тендерах за секторы и получил возможность открыть несколько пиццерий. Только когда первая столичная пиццерия начала работу, он понял, во что на самом деле ввязался.
Точка стартовала с миллиона двухсот тысяч и убытка в четыреста тысяч — и почти не росла. Кровь и слезы! Когда Владимир открывал вторую пиццерию в Смоленске, в первый же месяц она сделала три с половиной миллиона выручки и пятьсот тысяч прибыли.
