«СЫР НА ПЯТЬ!» – прокричал мой начальник, чей голос становился выше по мере того, как ресторан наполнялся людьми и очередь становилась длиннее. Я приготовил пять квадратов плавленого сыра. Когда сработал таймер, я перевернул котлеты, положил сыр на пять из них и снова нажал на таймер. Моя помощница подготовила поджаренные булочки с высоким содержанием сахара. БИП-БИП-БИП… Я быстро переложил румяные и ароматные котлеты на булочки, а она осторожно добавила тонкий слой кетчупа, корнишон и булочку с кунжутом сверху, после чего мы поместили гамбургер в яркую картонную коробку.
После еще 20 минут переворачивания котлет я ушел на единственный перерыв за 10-часовую смену. Во время обеденного перерыва сотрудникам разрешалось есть сколько угодно еды, которая пролежала дольше строгих сроков реализации и от которой в любом случае избавились бы. Я взял два гамбургера, порцию картофеля фри, три яблочных пирога и большой шоколадный коктейль. Мы с коллегами сидели в маленьком темном подвале, поглощая подносы с фастфудом, словно молчаливая стая диких животных, пытающихся съесть как можно больше за максимально короткое время.
Однако к десятому дню на работе у меня появлялась тошнота при мысли об очередном бургере, мое тело стало ослабленным и раздутым, а лицо покрылось акне. Неудивительно, что я недолго продержался на своей первой позиции повара.
Я впервые серьезно заинтересовался кулинарией на третьем курсе медицинской школы. Мне повезло снимать просторный дом с большой компанией друзей из Индии. Если меня никогда не учили готовить, то мои друзья с большим удовольствием регулярно готовили фантастически вкусную свежую индийскую еду. Если я знал только карри, приготовленный с порошком карри, то они использовали свежие специи и добавляли мелко нарезанный чеснок, имбирь и лук, обжаренные на сковороде, гарам масалу и порошок куркумы. За ними следовали тмин, кардамон, мускатный орех, бадьян и листья карри, которые испускали вихрь чудесных ароматов. Курица или ягненок подавались с овощными блюдами из разноцветных сладких перцев, спелых томатов, картофеля и великолепного абельмоша. Идеально приготовленный рис, райта из йогурта и огурца, горшочек дала и простой луковый салат стояли на нашем столе, пока мы наслаждались вкусной едой, шутили и делились историями прошедшего дня.
С тех пор как я научился готовить у своих индийских друзей, я продолжал, когда это было возможно, узнавать новые блюда и пробовать кухни мира, включая карибскую, бразильскую, коста-риканскую, индийскую, тайскую, а также многих африканских стран и арабского мира. За последние годы я почерпнул новые идеи и техники приготовления, благодаря наборам свежих продуктов для готовки, и мы с дочерями теперь умеем готовить многие фантастические блюда кухонь мира. Цель этой книги частично состоит в том, чтобы побудить людей отдавать предпочтение натуральной пище и пробовать блюда разнообразных кухонь мира, поэтому в следующих главах рассказывается о кулинарных техниках, ингредиентах и секретах для тех, кто никогда раньше не готовил или хочет увеличить количество натуральных продуктов, которые они регулярно едят и готовят. Сегодня нам повезло иметь доступ ко множеству разных ингредиентов. Какую бы кухню вы ни предпочитали – южноазиатскую, ближневосточную, бразильскую или японскую, – вы можете готовить любимые блюда, появившиеся в любой точке мира.
Приготовление блюд из свежих ингредиентов выигрывает в плане не только вкуса, но и пользы для здоровья. Рецепты со всего мира и рекомендации по приготовлению из главы 12 «Кухня народов мира», были специально подобраны, чтобы помочь вам похудеть. Содержащиеся в них питательные вещества оказывают мощное оздоравливающее воздействие на организм и ведут к эффективным инсулиновым сигналам, уменьшению воспаления, беспрепятственному избавлению от лишнего жира. Когда приготовление таких блюд войдет у вас в привычку, у вас возникнет ощущение нового высокоэффективного тела.
Прежде чем мы переместимся на кухню, я должен вас предупредить: я не повар, и у меня нет официального кулинарного образования. Приведенные здесь советы исходят от энтузиаста-любителя. Вы можете пропускать разделы, если вы уверены в своих знаниях, хотя я надеюсь, что даже опытные повара почерпнут для себя что-то полезное.
