Соль – это важнейший ингредиент для домашних кулинаров. Она раскрывает фантастические вкусы, особенно мяса и рыбы. Большинство кулинаров хотят использовать ее в большом количестве, но безопасно ли это для здоровья? На протяжении многих лет велась война с солью. Большинство людей считают, что им следует быть осторожными с ее потреблением, потому что избыток соли повышает кровяное давление. Согласно правительственным рекомендациям, мы должны сократить потребление соли с нынешних 3,4 г до 2,3 г в сутки, что эквивалентно чайной ложке. Однако недавние исследования показали, что соль, возможно, не так опасна, как было принято считать.
Все научные данные, связывающие соль с высоким кровяным давлением, основаны на экспериментах 1970-х годов. Ученый Льюис Даль в Брукхейвенской национальной лаборатории в Нью-Йорке давал крысам большое количество соли и заметил, что их кровяное давление при этом повышалось. Так он доказал связь между солью и высоким давлением. Однако, чтобы получить положительные результаты исследования, он давал крысам количество соли, эквивалентное 500 г соли в сутки для человека. Это более 80 чайных ложек!
Недавний анализ нескольких крупных исследований, посвященных влиянию ограниченного потребления соли на здоровье 6250 человек, показал, что доказательства снижения риска гипертонии, заболеваний сердца и инсульта после сокращения потребления соли отсутствуют. Дальнейшее исследование показало, что люди, почки которых выводили меньше соли (из-за уменьшенного потребления), имели более высокий риск смерти от сердечного приступа. В последнее время фокус сместился на ультраобработанные продукты как причину высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. Но, похоже, не соль в этих продуктах приводит к риску для здоровья, а промышленное количество добавленного сахара, особенно фруктозы.
Предварительное планирование сделает процесс приготовления пищи проще и приятнее. Держите под рукой список своих любимых рецептов, когда планируете питание на неделю. Этот список следует регулярно расширять, по мере того как вы учитесь готовить все больше блюд.
Взгляните на свое расписание (и расписание членов семьи), чтобы определить дни, когда вам не нужно будет готовить. Выберите рецепты на неделю и выпишите ингредиенты, которые вам понадобятся (проверьте, что у вас уже есть). Закупать продукты лучше тогда, когда у вас есть свободное время, а не тогда, когда вы торопитесь и находитесь в стрессе. Возможно, вы захотите приобрести еще более свежие продукты на фермерском рынке или воспользоваться сервисами доставки свежих продуктов. Сегодня есть много компаний, который доставят только что сорванные фрукты и овощи к порогу вашего дома. Есть и другие онлайн-компании, которые доставляют замороженные мясо и рыбу высокого качества.
Вы также можете рассмотреть возможность доставки наборов ингредиентов для готовки – для некоторых ужинов, например. Такие компании доставляют необходимое количество продуктов, включая специи/травы, в одной коробке и вкладывают простые инструкции по приготовлению, которые делают освоение новых кулинарных техник интересным занятием.
