Соль следует признать самой важной приправой в кулинарии. При добавлении в пищу она не только делает блюдо более соленым, но и раскрывает вкусы и ароматы других добавленных специй. Как пишет Самин Носрат в своей книге «Соль, жир, кислота, жар», без соли пища «плыла бы по пресному морю». Она действительно оказывает большее влияние на вкус, чем любой другой ингредиент. Выражение «приправьте по вкусу» в основном относится к соли.
Во время готовки регулярно пробуйте пищу и добавьте немного соли в столовую ложку блюда, чтобы проверить, насколько вкусы усилятся и улучшатся. Пища должна быть не слишком соленой, но и уж точно не пресной. Добавляйте достаточно соли, чтобы вкусы раскрылись.
Соль также притупляет горечь и является лучшей альтернативой сахару при попытке подсластить горький вкус. Если у вас нет гипертонии и заболеваний почек, количество соли, которое вы используете во время приготовления пищи, не должно быть проблемой.
Тем не менее не все виды соли одинаковы и имеют одинаковый вкус. В столовую соль, которая присутствует в большинстве кухонь, добавляют йод, который придает ей металлический привкус. Кроме того, она обычно содержит искусственный антислеживающий агент, который предотвращает комкование и позволяет соли беспрепятственно высыпаться.
Морская соль, оставшаяся после испарения морской воды и содержащая натуральные морские минералы, является лучшим вариантом.
Гималайская соль – это альтернатива морской соли. Это розовая каменная соль, содержащая следы магния, калия и кальция. Ее добывают в шахтах вблизи Гималаев.
