Снятие стресса, здоровый сон и регулярные физические упражнения важны для поддержания нормального веса и крепкого здоровья, но без изменений в питании они не будут достаточно эффективными. Пища, которую мы едим, становится нами. Качество питания – это важнейший аспект нашего будущего здоровья. Чтобы изменения давались вам проще, подготовьте свою кухню: купите необходимую посуду, наполните кухонные шкафчики специями, травами и другими ингредиентами, а также поместите в холодильник множество свежих продуктов. Как только вы продумаете свое меню, вам останется только отточить свои кулинарные навыки, чтобы наслаждаться питательной и здоровой едой.
В финальном разделе этой книги содержатся прекрасные идеи блюд, которыми вы, ваши близкие и ваши друзья сможете насладиться.
Приятного аппетита!
В 21 год я взял академический отпуск в медицинской школе, чтобы поработать волонтером в больнице в отдаленной части Замбии в Африке. Тот год был насыщен событиями. В больнице была нехватка медицинского персонала, поэтому от меня ожидали, что я буду врачом и акушером. Я принял много родов, пересекал кишащие крокодилами воды, чтобы оказать экстренную помощь, организовывал пункты вакцинации и даже сдал кровь для истекающего кровью пациента, а затем сразу стал оказывать помощь в операции по остановке кровотечения (при этом я чуть не упал в обморок).
В день своего прибытия в Замбию я исследовал Лусаку, шумную и влажную столицу. Вечером, когда я пытался найти свой хостел и сильно проголодался, я увидел женщину, которая готовила в печи на улице. Она жарила лук, чеснок, чили и нечто похожее на длинный зеленый овощ. От аромата у меня слюнки потекли. В самых бедных уголках мира люди обычно самые щедрые, и женщина, поняв, как я голоден, предложила мне немного своей еды. Блюдо было великолепным: перченым, соленым и кисловатым из-за сока лайма. Зелень на тарелке была тягучей и белковой на вкус. Я хотел научиться готовить это блюдо, так как оно было вкусным и наверняка очень питательным. «А что это?» – спросил я, показывая на зеленое нечто и собираясь его съесть.
Женщина улыбнулась. «Это гусеницы, – сказала она. – Сейчас сезон гусениц».
Сезон гусениц в Замбии короткий. Продавцы кладут тряпку на землю и выкладывают сотни сушеных гусениц для требовательных покупателей. Я уехал на следующий день, поэтому у меня не было возможности приготовить и еще раз поесть гусениц. Думаю, если бы я знал о составе блюда, я бы отказался от него и никогда бы не попробовал этот экзотический вкус. Моя культура и ее предвзятое представление о том, что можно есть, а что нет, наложили бы вето на идею попробовать это блюдо.
Наши западные культурные нормы питания иногда становятся препятствием к изменению рациона (и, как следствие, того, кем мы являемся). Например, многие незападные культуры не выделяют «блюда для завтрака», как это делаем мы. Утром люди едят то же, что и в остальное время. Их завтраки обычно гораздо более питательные и менее насыщенные углеводами, чем традиционные западные завтраки.
В заключительной главе книги я предлагаю вам идеи рецептов. Они разработаны так, чтобы вы получили питательные вещества, которые уменьшат воспаление и улучшат функцию естественных метаболических путей. Рекомендованные блюда из этой программы, которой можно следовать всю жизнь, станут частью новой версии вас. Отныне ваше тело не будет иметь неестественно высокий уровень омега-6, не будет воспаленным и вздутым, не станет удерживать накопленный жир и перестанет лениться. В тканях вашего тела восстановится здоровое соотношение воспалительных и противовоспалительных жирных кислот, что нормализует функцию инсулина и сделает лептин, гормон похудения, заметным для мозга. За этим последует похудение, если у вас был лишний вес, или уменьшение воспаления, если оно вас беспокоило. Отказ от большого количества сахара и ненатуральных рафинированных углеводов снизит уровень инсулина (теперь он стал работать эффективнее) и высвободит лептин. Фруктоза больше не будет подавать вам сигнал набирать вес через сладкие ультраобработанные продукты и газированные напитки.
Теперь поговорим о переменах в вашем теле.
Помните: изменения в питании не должны приносить результатов слишком быстро. Наберитесь терпения.
