Ток для молотьбы зерна устраивали обычно на поле, на высоком месте, обдуваемом ветром. Он представлял собой круглой формы площадку с небольшим возвышением посередине, чтобы не застаивалась дождевая вода. Землю на току тщательно уплотняли и утрамбовывали, таким образом защищая от трещин, а также поливали оливковым отстоем, предохранявшим от мышей, муравьев и сорняков. Иногда ток мостили камнем. Для обмолота использовали цепы и трибулу – доску, на которую снизу набивали камней или гвоздей, или же выпускали на ток стадо вьючных животных, которые своими копытами вымолачивали колосья.
Обмолоченное зерно засыпали в специальные амбары. Чтобы уберечь зерно от мышей и червей, стены и полы амбаров обычно промазывали особым цементным составом (смесь глины, мякины и масляного отстоя). Использовались для хранения зерна и специальные земляные ямы-колодцы.
Рецепт изготовления хлеба был очень прост. Сначала, чтобы приготовить муку, пшеничное зерно мололи с помощью ручной мельницы (между двумя жерновами). Затем муку просеивали сквозь сито, засыпали в предназначенную ёмкость, подливали воды, клали закваску и хорошенько перемешивали. Полученное тесто вручную месили, раскатывали, формовали и ставили в специальную печь. Сортов пшеничного хлеба было великое множество, в зависимости от качества муки, способов выпечки и добавляемых в тесто приправ.
Широко были распространены в Италии виноградарство и виноделие. Без вина не садился за стол ни богач, ни бедняк. В любом поместье обязательно был шпалерный виноградник или виноградный сад (
За виноградниками очень тщательно ухаживали: лозы подвязывали, обрезали, прививали, окапывали и хорошо удобряли. В различных областях древней Италии выращивали самые разные сорта винограда. Созревшие виноградные грозди собирали осенью (в сентябре – октябре) с помощью наёмных сезонных рабочих. Собранный виноград сначала давили ногами, а потом укладывали под специальный виноградный пресс. Полученный сок (сусло) разливали по большим глиняным кувшинам – долиям или амфорам, а виноградные выжимки собирали и запасали на корм скоту. Долии закрывали крышками и отправляли в специальное прохладное хранилище, где сок бродил и превращался в вино. Иногда долии закапывали в землю. Для улучшения качества в молодое вино добавляли гипс, известь, белую глину, толчёный мрамор, камедь, соль или морскую воду.
Фруктовый сад, особенно в Кампании, был почти обязательным атрибутом сельскохозяйственной виллы. Италийцы выращивали разнообразные сорта яблонь (винная, скантиева, тибурская, скавдиева, америйская, пиценская, скептиева, круглая и другие), груш (горстевка, анициева, посевная, тарентская, винная, горляночная, сигнийская, латериева, крустумийская, долабеллова, фавониева, пиценская, севиева, турраниева и другие), айвы (простая, воробьиная, квириниева, скантиева и другие), смоковниц (африканская, геркуланова, сагунтская, зимняя, мариска, теллана, тарентская, тибуртинская, сабинская и другие), слив (ячная, ослиная, восковая, дамасская и другие), вишен (апрониева, лутациева, цецилиева, юниева, плиниева и другие), гранатов, шелковицы, рябины, миндаля и грецких орехов. На сельскохозяйственных виллах выведением новых сортов занимались специальные рабы-садовники.
За фруктовыми деревьями тщательно ухаживали, регулярно производили окапывание, окучивание, обрезку, обильно поливали и вносили удобрения (навоз, оливковый отстой). Разводили деревья в специальных питомниках черенками, отводками и семенами. Некоторые приёмы прививок деревьев, известные древним италийцам, практикуются до сих пор. В садах между деревьями часто сеяли хлеб, бобы, выращивали овощи и цветы.
Помимо фруктовых деревьев в древней Италии практически повсеместно сажали маслину (оливковое дерево). Маслинник (оливковый сад) в I веке до н. э. являлся обязательным атрибутом сельской виллы. Были известны различные сорта маслин, которые выращивали в определённых областях, например саллентинская, павсиева, сергиева, лициниева, пиценская и другие. Маринованные плоды маслины были важной частью рациона любого италийца, а без оливкового масла, широко применявшегося в быту и кулинарии, не обходилась ни одна римская семья.
