Техника изготовления лапши тоже отличается: самая зрелищная – растягивание, когда повар мастерски растягивает лапшу во всю длину рук, и она совсем не рвется, а потом еще вдевает лапшу в иголку. Это популярный номер в китайских шоу, а также в лапшичных ресторанах, чтобы привлечь гостей.
А уж сколько способов ее приготовления! Китайцы утверждают, что этих способов миллионы. Самые известные – лапша с говядиной по-ланьчжоуски, нарезная лапша по-шаньсийски, острая лапша по-сычуаньски, лапша с бобовой пастой по-пекински, лапша с луковым соусом по-шанхайски. То есть в каждом регионе, даже каждой деревушке можно попробовать лапшу с местным вкусом, вся суть которого чаще всего заключается именно в соусе. Кроме того, если мы привыкли есть макароны вареными, то китайцы чаще всего едят лапшу с бульоном или в жареном виде.
Едят ли китайцы хлеб? Конечно, едят! И их первая ассоциация со словом «хлеб» – это Россия. Булку под названием «большой русский хлеб» 俄罗斯大列巴 можно найти в любом большом супермаркете, хотя наш вкус он напоминает отдаленно. А уж нарезанный хлеб для сэндвичей – вообще обычное дело, китайцы любят покупать его к завтраку. Раньше весь европейский хлеб был сладкий, но сейчас во всем многообразии можно найти хлеб на наш вкус.
При этом самое традиционное хлебобулочное изделие в Китае – паровые пампушки «маньтоу» 馒头. Это любимое основное блюдо жителей Северного Китая, их едят на завтрак, закусывают ими овощные и мясные блюда на обед и ужин.
Рецепт приготовления простой.
Ингредиенты:
Вода 125 г
Сахар 20 г
Мука 250 г
Разрыхлитель 2 г
Дрожжи 3 г
Приготовление: замешиваем тесто, откладываем на 30 мин., далее раскатываем блин, скручиваем в колбаску, разрезаем на кусочки и кладем на пергаментную бумагу. Наливаем в пароварку 2 стакана воды, кипятим воду, снимаем кастрюлю с плиты, кладем пампушки в пароварку на 10 мин., чтобы они поднялись. В конце включаем плиту и готовим на пару 12 мин. Маньтоу получаются мягкие, без корочки.
Большие пампушки идут как обычный хлеб, а маленькие – любят подавать со сгущенкой в качестве десерта.
Чтобы сэкономить время, готовые маньтоу можно купить в супермаркете. Также маньтоу жарят, продают в виде простых сухарей и сухарей со всякими приправами: со вкусом паприки, лука, шашлыков и т. д.
Десерт. Когда слышу это слово, у меня перед глазами всплывает чизкейк и морковный кекс – мои любимые сладости. Выпить чашечку чая с тортиком – милое дело. А вот китайцы более равнодушно относятся к сладкому. Часто наблюдаю, как они оставляют в кафе недоеденные пирожные.
Но это не значит, что у них нет традиционных десертов. Они есть и очень сильно отличаются от наших. Вот список традиционных
艾窝窝 айвово – белые шарики из клейкого риса с начинкой из кунжута
驴打滚 люйдагунь – паровые рулетики с пастой из красной фасоли, посыпанные желтой соевой мукой. Дословный перевод очень смешной – «осел катается» по земле.
奶油炸糕 жареные шарики со сливками
京八件 «восемь столичных сокровищ», сюда входят печенья и пирожные из слоеного теста с разной начинкой: из фиников, кунжута, изюма, розы, красной фасоли. Продаются как отдельно, так и набором в красивой упаковке.
豌豆黄 ваньдоухуан – брусочки из горохового пюре.
Купить эти сладости можно с тележки на улице, в супермаркете или специализированном магазине. Сразу скажу, что из всего перечисленного мне нравится только айвово и некоторые из 8 пекинских сладостей. Остальное супер специфическое, особенно сладкое гороховое пюре.
Сами пекинцы едят эти сладости от случая к случаю: на праздник или во время застолья в ресторане, в общем, точно не каждый день.
А вот список популярных
冰糖葫芦 боярышник в карамели
炸鲜奶 жареное молоко
月饼 лунные пряники
枣糕 финиковый кекс
炼乳小馒头 пампушки со сгущенкой
琥珀核桃 янтарные грецкие орехи
山楂糕 пастила из боярышника
麻花 хворост
沙琪玛 сачима или чак-чак
Боярышник в карамели 冰糖葫芦 – это традиционный китайский десерт, который обычно едят зимой. Хотя в туристических местах его можно купить круглый год.
У этой сладости романтичная легенда: во времена династии Южной Сун у императора заболела его самая любимая наложница, она ничего не ела и не пила. Перепробовали все лекарства – все тщетно. Тогда послали за известным лекарем, который прописал принимать красные плоды в леденцовом сахаре за 10 минут до еды. Не прошло и 2 дней, как наложница выздоровела.
Красные плоды и есть боярышник. Это классический вариант десерта, также его часто сочетают с грецким орехом, либо заменяют на мандарины, изюм, клубнику. На вкус десерт кисло-сладкий, хрустящий, просто райское наслаждение.
Ингредиенты:
боярышник, клубника, другие фрукты на выбор
сахар-песок/леденцовый сахар/мед, вода
