История этого чая началась с того, что однажды зеленые цикадки погрызли чайные листья, в результате чего чай покрылся пятнышками и не очень хорошо продавался. Но один человек не сдался и повез его в другую провинцию, чтобы продать тому, кто не очень хорошо разбирается в чае. В итоге он действительно распродал весь чай. Но местные жители ему не поверили и решили, что он просто пускает пыль глаза. В тайваньском диалекте есть разговорное выражение – «раздувать ветер» («пэнфэн»), которое означает «хвастаться». Поэтому этот чай прозвали Пэнфэн ча.
Говоря об истории чая Дунфан мэйжэнь, Ча Сяоинь в своей работе «Возвращение к истокам чая» писал о районах выращивания этого чая: там, где растут персиковые деревья и бамбук, ветрено, влажно и жарко. Эти места по сравнению с высокогорными районами производства могут привлекать больше насекомых-вредителей, чайных зеленых цикадок, что нанесет ущерб крестьянам-чаеводам и повлияет на объем и качество производства. Неизвестно, какой чайный фермер придумал способ усиливать ферментацию погрызанных вредителями листьев и почек, чтобы они выглядели менее уродливо, в результате чего неожиданно появился особый аромат. Этот чай имеет цвет настоя, почти как у красного чая, и насыщенный вкус, а также фруктовый и цветочный ароматы, очень многоуровневые и изменчивые.
Другое название Дунфан мэйжэнь – Байхао улун. После того как листья погрызли цикадки, у них появляется особенный аромат шампанского, которого нет ни у одного другого чая. Поэтому этот чай также называют шампанским улуном. Благодаря высокой степени ферментации этот чай больше похож на красный и обладает удивительным ароматом. По одной из версий, название «Дунфан мэйжэнь» – «Восточная красавица» – придумала королева Англии. Она попробовала его, он ей очень понравился. Узнав о том, что этот чай с далекого Востока, королева придумала ему название «Восточная красавица».
На самом деле, зеленые цикадки очень маленькие – их сложно увидеть невооруженным взглядом. Глава Тайваньского совета по просушиванию чая рассказал мне, что единственно верный способ определить, действительно ли тот или иной чай является Дунфан мэйжэнь, – это посмотреть, есть ли на листьях следы от укусов.
Я определяю Дунфан мэйжэнь по особому аромату шампанского и предполагаю, что этот аромат может быть особым веществом, которое образуется после того, как слюна маленькой цикадки попадает в чайный лист. Однако на деле это вовсе не так. Весной 2011 года профессор Чэнь Гобэнь из Южно-Китайского сельскохозяйственного университета сопровождал меня, чтобы осмотреть гору Фэнхуаншань, и рассказал мне: «После того как маленькая цикадка кусает чайный лист, лист инстинктивно высвобождает аромат, который привлекает естественных врагов цикадки, чтобы они пришли и съели ее».
Чай «Восточная красавица» и зеленая цикадка
<p>Красный чай</p>Красный чай не так популярен в Китае, как зеленый, но пользуется большим спросом за рубежом, это самый распространенный чай в мире.
Чжэншань сяочжун (он же Лапсанг сушонг) – это мировой родоначальник красного чая, производится в заповеднике Уишань, в Тунмугуань.
Природный заповедник Уишань является крупнейшим на юго-восточном побережье: его площадь составляет более 50 000 гектаров; этот всемирно известный биосферный заповедник славится своим разнообразием видов. Мой друг Е Цзянь – большой любитель бабочек – сказал мне, что есть разновидность бабочек под названием Тейнопальпус золотистый, одна из восьми редчайших бабочек мира. Она была найдена в заповеднике Уишань.
Все истории о происхождении красного чая в стране и за рубежом можно проследить до Чжэншань сяочжун, об этом тоже рассказывается в документальном фильме «Чай. История одного листа». Некоторые иностранцы, любители красного чая, едут в Китай в Уишань, доезжают до Тунмугуань, чтобы нанести визит Цзян Юаньсюню, мастеру по производству чая Чжэншань сяочжун в 24-м поколении.
Когда я снова встретил Цзян Юаньсюня в 2014 году, я спросил его о времени возникновения Чжэншань сяочжун. Он сказал мне, что первые записи о нем относятся к 1568 году, позднему периоду династии Мин.
Весной 1568 года, как раз в сезон производства чая, одна войсковая часть прибыла из области Жаочжоу[27] в Тунмугуань в горы Уишань. Солдаты, поднимаясь в гору, запачкали одежду. Местные чайные фермеры были заняты производством чая, увидев этих людей, приняли их за разбойников и в панике разбежались, оставив собранные ими чайные листья. Солдаты были сонными и уставшими, поэтому легли на свежие листья передохнуть, а на следующий день войско ушло.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНОГО ЧАЯ