В Европе старейшим названием для Чжэншань сяочжун было «Bohea», так на местном диалекте произносится «Уи». В то время европейцы называли «Bohea» все ферментированные чаи. Заказы на красный чай увеличивались год от года, и его начали производить и за пределами гор Уишань, однако более 85 % все равно экспортировалось под названием «чай Уи». Тогда жители Тунмугуани начали называть свой чай Чжэншань – «Настоящим горным», подчеркивая более высокое качество. В то время для его производства использовались мелкие листья – «сяочжун» (букв. «малый вид»); сейчас же в производстве этого сорта используются листья любых размеров. Отсюда пошло название Чжэншань сяочжун. Более известное в европейских странах название Лапсанг сушонг основано на миньском произношении.
В то время чай экспортировался и по морю, и по суше. Морской путь начинался из порта Сямэнь в Европу; на сямэньском диалекте слово «чай» произносилось как «die» (де), поэтому появилось произношение «tea». Наземный маршрут пролегал из Гуанчжоу в Россию; на кантонском диалекте слово «чай» произносилось как «cha» (ча), поэтому появилось произношение «cha». То есть слово «чай» в языках разных стран мира начинается с «Т» (т) и «Ch» (ч) соответственно, что свидетельствует о маршруте передачи, а также является важным следом Шелкового пути. Так по-английски чай будет «tea», по-немецки – «tee», а по-португальски – «chá».
В настоящее время более 70 % общего объема производства чая в мире составляет красный чай, причем более 70 % из него – пакетированный. Только в Китае все еще сохраняются самые разнообразные традиционные методы производства и потребления чая.
Белый чай появился как попытка сохранить природные качества чайного листа, поэтому он подвергается минимальной обработке.
В позапрошлом году Ван Чунсяо передарил мне упаковку белого чая. Это был
Учитель Фан был скромным и тихим. Я уверен, что он глубоко понимает суть белого чая, его творение воплотило в себе эстетику восточного минимализма. Он сказал мне: «Белый чай – это чай, производимый энергией солнца».
Когда дело доходит до белого чая, многие ошибочно думают, что речь идет об
Чтобы определить, белый чай или зеленый, надо главным образом понять, была ли «фиксация зелени». Белый чай не проходит через «фиксацию зелени» и не скручивается.
Завяливание – ключевой этап в производстве белого чая. Но что же это такое? Допустим, я купил пучок зелени и забыл убрать его в холодильник. Зелень осталась лежать на столе. В тот день было ветрено, а форточка у меня была открыта. Что же случилось с зеленью? Пучок завял, но не высох до конца и не испортился. То же происходит и с белым чаем, только его таким образом высушивают на ветру или на солнце до конца.
Белый чай родился на горе Таймушань, это органическая чайная плантация Фан Шоулуна