Китайский чай полностью

Многие любят пуэр за сладость и мягкость, присущую выдержанным чаям. Для изготовления пуэра берется сырье не очень высокого качества: довольно крупные ростки с тремя – четырьмя листьями, зачастую даже со стеблями. Грубые зрелые листья и стебли содержат большое количество полисахаридов, которые при длительной выдержке гидролизуются в моносахариды и дисахариды. Кроме того, сладость пуэра также обусловлена тем, что полифенолы, придающие горькость и терпкость, окисляются.

На рынке существует следующее правило: сто юаней за аромат, тысячу – за чистый вкус. Чистота вкуса очень важный показатель того, как проходила ферментация чая, и того, как он хранился. Это некое комфортное, беспримесное, стройное звучание вкуса.

Достоинства чая ценой в сотни юаней раскрываются в его вкусе и аромате. В чае ценой в тысячи юаней ценится чистый вкус, без изъянов и примесей, который свидетельствует о высочайшей квалификации чайного мастера. Ну а чай за десятки тысяч юаней должен быть не только ароматным и чистым, но и по-настоящему живым.

Особенно выдающиеся в этом плане улуны. Они особенно ценны ароматом, который легко раскрывается. Обычный улун быстро заваривается и пьется, аромат быстро проявляется, скрывая его недостатки. Чай ценой более тысячи юаней очень чистый, он требует иного способа заваривания, его нужно немного настоять под крышкой перед тем, как пить. Чай ценой в десять тысяч еще более высокого уровня. Например, Чжэнъянь ча дахунпао, который очень впечатлил всех, кто его пробовал, не только ароматный и чистый, но и живой.

Только чай высочайшего уровня можно назвать живым. Но что же это значит? Когда человек его пьет, то ощущает прилив сил во всем теле.

Для производства чая нужны хорошие погодные условия, благоприятные географические условия и совместные усилия профессионалов

Многим нравится Гушу пуэр (букв. «пуэр с древних деревьев»), но в это понятие входит несколько чаев с разными характеристиками, ведь каждая гора рассказывает свою собственную историю. В свое время я собрал Гушу пуэр с разных гор и сравнил их. Оказалось, что у каждого есть особенность: чай с горы Цзинмайшань выделяется сладостью, с горы Иу – мягкостью, с горы Баньчжан – стойкостью, а в пуэре с горы Биндао есть жизнь.

Почему чай с Биндао так популярен в последние годы? Основная причина как раз в том, что в нем есть жизнь, это самое ценное качество.

На самом деле, довольно нелегко сделать идеальный чай. Для этого должно совпасть много самых разных факторов: благоприятные погодные и географические условия и совместные усилия профессионалов высочайшего уровня. А сделать чай, в котором есть жизнь, еще труднее. Внешних факторов здесь недостаточно: такой чай от природы должен обладать выдающимися внутренними качествами.

Как же появился чай?

Первоначально чайные деревья распространились из Юньнани в Цзяннань и на юго-восток. Есть три версии о том, кого можно считать первооткрывателем чая: Шэнь-нуна, Бодхидхарму или Лу Юя.

Каждая из этих версий делает акцент на том или ином качестве чая: в легенде про Шэнь-нуна говорится о том, что чай выводит яды, в легенде о Бодхидхарме – о том, что чай бодрит, а труд Лу Юя окончательно закрепил роль чая как напитка. Эти три версии, в свою очередь, отражают то, как воспринимали чай люди на разных исторических этапах.

Шэнь-нун – правитель, который, по легенде, изобрел различные земледельческие культуры. Китайцы приписывают ему все открытия продуктов, которые сейчас едят. То же самое относится и к чаю, случайным образом полученному им, когда он пробовал различные плоды и травы.

По легенде, у Шэнь-нуна был прозрачный нефритовый живот – он мог видеть все, что съел. Когда правитель пробовал дикие травы, то постоянно травился. Чтобы избавиться от отравления, он съел много других растений и обнаружил, что одно из них имеет противоядное действие, это и был чай.

По моему мнению, эта легенда имеет место быть: древнейшие люди, действительно, неосознанно классифицировали травы и плоды в процессе того, как пробовали их. Первая категория была продуктами питания, в нее входили овощи, которые можно было вырастить за два – три месяца, растения, которые плодоносили раз в полгода или год, и фрукты. Вторая категория была предназначена для лечения болезней. Эти растения невкусные и должны расти несколько лет, некоторые даже более десяти, чтобы стать эффективными. К таким растениям как раз относятся китайские лечебные травы.

А чай занял промежуточное положение. С одной стороны, чайные листья можно жевать, но на вкус они горькие, и их много не съешь. С другой стороны, чай помогает вывести яды из организма, но не так эффективен, как традиционные китайские целебные травы. Получается, что чай – это не еда и не лекарство, и используется он для того, чтобы сбалансировать рацион.