В салатнике смешайте курицу с цукини, шпинатом, луком, орехами и мятой. Подавайте сразу.
ПОРЦИЙ: 4
ВРЕМЯ: 5 МИНУТ
4 филе грудки индейки, приготовить и нарезать кубиками
1 стебель сельдерея, нарезать кубиками
4 небольших стебля лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать
1 яблоко сорта Гренни Смит, очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать
⅔ стакана светлого изюма
½ стакана измельченных орехов пекан
⅛ чайной ложки молотого черного перца
½ чайной ложки порошка карри
¾ стакана веганского майонеза (например, приготовленного на масле из виноградных косточек)
Соедините все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте. Разложите по четырем порционным тарелкам и сразу подавайте.
ПОРЦИЙ: 2–4
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
6 стаканов воды
2 стакана киноа, промыть и просушить
2 мерные ложки протеинового порошка из костного бульона
2 сладких перца (любого цвета), разрезать пополам и удалить семена
Морская соль и молотый черный перец по вкусу
1 чайная ложка кокосового масла
1 луковица, нарезать кубиками
1 цукини, мелко нарезать
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
1 столовая ложка итальянской приправы
2 стакана рубленой петрушки
1 стакан раскрошенного козьего сыра
Разогрейте духовку до 230 °C.
В кастрюле среднего размера соедините воду, киноа и протеиновый порошок из костного бульона. Готовьте киноа в соответствии с инструкцией на упаковке.
Тем временем посыпьте сладкий перец солью и перцем. Выложите половинки перцев на противень разрезом вниз и запекайте в течение 20 минут или пока кожица не начнет обугливаться. Достаньте из духовки и убавьте температуру до 190 °C.
Пока перец запекается, в сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло. Выложите лук, цукини, чеснок и итальянскую приправу. Добавьте соль и перец. Готовьте, периодически помешивая, в течение 10–12 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте в сковороду киноа. Посыпьте петрушкой и перемешайте.
Когда половинки перцев будут готовы, переверните их разрезом вверх и равномерно заполните смесью с киноа. Поместите в духовку и прогрейте. Посыпьте сверху сыром и подавайте.
ПОРЦИЙ: 2–3
ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
1½ стакана рубленых сырых грецких орехов
1½ чайной ложки молотого кумина (зиры)
¾ чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки соуса Coconut Aminos (см. с. 215)
Щепотка кайенского перца
Листья мини-латука
Покупная сальса по вкусу
Покупной гуакамоле по вкусу
Соедините в кухонном комбайне грецкие орехи, кумин (зиру), кориандр, кокосовый соус и кайенский перец. Измельчите до образования крупнозернистой смеси.
Выложите по равной порции смеси на каждый лист салата. Сверху полейте сальсой и добавьте гуакамоле. Подавайте.
ПОРЦИЙ: 1
ВРЕМЯ: 10 МИНУТ
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
½ чайной ложки кленового сиропа (по желанию)
ДЛЯ САЛАТА
2 стакана нарванной листовой зелени, например шпината, капусты кале или мини-мангольда
¼ стакана свежей голубики
2 столовые ложки смеси сырых орехов, например миндаля, грецких орехов и кешью
1–2 столовые ложки смеси сырых семян, например семечек тыквы, подсолнечника и льняного семени
2 столовые ложки раскрошенного козьего сыра
½ спелого авокадо, нарезать ломтиками
1 филе (170 г) лосося дикого вылова, запеченного (см. рецепт ниже)
В маленькой миске взбейте ингредиенты заправки.
В большой миске соедините ингредиенты салата. Полейте заправкой (количество регулируйте по вкусу), аккуратно перемешайте и наслаждайтесь.
ПОРЦИЙ: 4
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
ДЛЯ РЫБЫ
700 г филе лосося дикого отлова
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
½ чайной ложки морской соли
½–1 чайная ложка молотого черного перца
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
ДЛЯ СОУСА
1 спелое авокадо
2 стакана натурального кефира из козьего молока или больше при необходимости
2 мерные ложки коллагенового протеинового порошка
2 зубчика чеснока, пропустить через пресс
¼—½ чайной ложки морской соли
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.
Натрите филе лосося оливковым маслом, приправьте солью и перцем и положите кожей вниз на подготовленный противень. Сбрызните лимонным соком и запекайте в течение 15 минут или до тех пор, пока лосось не начнет расслаиваться при легком нажатии.
Пока лосось запекается, в мощном блендере соедините ингредиенты соуса и взбейте на высокой скорости до полной однородности. При необходимости добавьте больше кефира.
Достаньте лосося из духовки. Снимите кожицу и разломайте мякоть на кусочки. Разложите на тарелки для подачи и полейте соусом. Подавайте сразу.
ПОРЦИЙ: 2
ВРЕМЯ: 20 МИНУТ
¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)
2 чайные ложки рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
