1 стакан нарезанного сладкого перца (любого цвета)
1 луковица, мелко нарезать
450 г филе лосося дикого вылова, очистить от кожи и нарезать кубиками со стороной в 4 см
1 столовая ложка кокосового масла
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
1 столовая ложка семян кунжута
4 зубчика чеснока, мелко нарубить
1½ стакана нарезанных свежих шампиньонов
1 головка брокколи, разобрать на соцветия и бланшировать
В большой сковороде на среднем огне соедините кокосовый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сладкий перец и лук. Готовьте до полупрозрачности лука.
Выложите лосось и покройте его овощной смесью.
Добавьте кокосовое масло, имбирь, семена кунжута, чеснок, шампиньоны и брокколи, перемешайте.
Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 10 минут или пока лосось не будет готов. Подавайте блюдо теплым.
ПОРЦИЙ: 2
ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
2 филе тунца дикого вылова (по 170 г каждое)
¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)
Сок ½ лайма
1 пучок спаржи
2 столовые ложки масла авокадо
½ чайной ложки морской соли
2 чайные ложки обжаренных семян кунжута
Разогрейте верхний гриль в духовке.
В средней миске из неокисляющегося материала на 15 минут замаринуйте тунца в кокосовом соусе и соке лайма.
Выложите спаржу на противень, смажьте 1 столовой ложкой масла авокадо, посолите. Поместите в духовку под верхний гриль на 6–8 минут или пока спаржа не размягчится и не приобретет слегка коричневатый оттенок.
Разогрейте оставшееся масло авокадо в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите маринованное филе тунца и готовьте 2 минуты. Переверните рыбу и жарьте еще 2 минуты. При желании обжарьте боковые стороны филе по 1 минуте с каждой стороны.
Разложите тунца на порционные тарелки и посыпьте семенами кунжута. Нарежьте ломтиками и подавайте с запеченной спаржей.
ПОРЦИЙ: 4–5
ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
700 граммов стейка флэт айрон
¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)
Сок 1 лайма
1 чайная ложка морской соли
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
В средней миске из неокисляющегося материала на 30 минут замаринуйте стейк в смеси кокосового соуса, сока лайма и соли.
Смажьте оливковым маслом решетку разогретого уличного гриля или разогрейте на средне-сильном огне сковороду-гриль на плите.
Положите стейк на решетку гриля или сковороду-гриль и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны или до желаемой степени прожарки.
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут. Нарежьте его ломтиками толщиной 0,6–1,3 см и наслаждайтесь.
ПОРЦИЙ: 8–10
ВРЕМЯ: 1¼ ЧАСА
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 столовые ложки кокосового масла
450 г говяжьего или бараньего фарша
2 большие моркови, нарезать тонкими ломтиками
1 луковица, нарезать кубиками
1½ стакана замороженного зеленого горошка, разморозить
ДЛЯ СОУСА
1 мерная ложка протеина костного бульона
2 стакана воды или бульона из говядины или баранины
1 стакан мелко нарезанной цветной капусты
1 луковица, мелко нарезать
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна
2 чайные ложки рубленого свежего розмарина
3 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко нарубить
1½ чайной ложки вустерского соуса
4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, комнатной температуры
½ стакана аррорута (крахмальной муки из корней растения маранты)
ДЛЯ ТОППИНГА
1 объем пюре из цветной капусты (с. 240)
Чтобы приготовить начинку, разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте мясо, морковь и лук. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не начнут размягчаться, 10–15 минут.
Слейте жир из сковороды, добавьте горошек и перемешайте. Переложите начинку на дно формы для запекания размером 20 × 20 см и распределите ровным слоем.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Чтобы приготовить соус, соедините протеин костного бульона, воду или бульон, цветную капусту, лук, соль и перец в кастрюле среднего размера. Нагрейте, не накрывая крышкой, на средне-сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут. Добавьте тимьян, розмарин и чеснок, снимите с огня.
В мощном блендере смешайте вустерский соус и сливочное масло. Влейте бульонную смесь и взбейте до однородной консистенции. Добавьте аррорут и смешайте до однородности. Равномерно полейте начинку в форме приготовленным соусом.
Приготовьте пюре из цветной капусты в соответствии с рецептом и выложите его поверх мяса и овощей.
Запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут или пока корочка сверху не начнет подрумяниваться, а соус – пузыриться. Перед подачей дайте остыть около 10 минут.
ПОРЦИЙ: 6–8
ВРЕМЯ: 8 ЧАСОВ
ДЛЯ ФАХИТАС
700 граммов скёрт-стейка (стейка из диафрагмы)
1 зеленый сладкий перец, нарезать ломтиками
1 красный сладкий перец, нарезать ломтиками
1 красная луковица, нарезать ломтиками
1–2 перца халапеньо, очистить от семян, перегородок и плодоножек, нарезать ломтиками
1–2 стакана покупной сальсы
