Промытые ягоды укладывают слоями в кастрюлю, чередуя с сахаром, накрывают крышкой, ставят в нежаркую духовку на 6–7 ч. Затем складывают в чистые горячие банки.
На 1 кг брусники – 300 г сахара.
Брусника, заготовленная способом горячего разлива
Ягоды перебирают, промывают, дают стечь воде. Кладут в таз или кастрюлю, добавляют сахар и специи. Ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и выдерживают 5 мин. Затем предварительно подготовленные банки заполняют брусникой и закатывают стерильными крышками. Банки переворачивают вверх дном для дополнительного прогрева крышек. Зимой такую бруснику хорошо подавать в качестве гарнира.
На 1 кг брусники – 200 г сахара, корица, душистый горошек, гвоздика по вкусу.
Варенье из брусники
Перебранные промытые ягоды опускают на 2–3 мин в кипящую воду и выкладывают в эмалированный тазик. Добавляют воду, сахар, варят до готовности в 1 прием. По окончании варки добавляют приправы.
На 1 кг брусники – 500 г сахара, 0,5 стакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или 1 ч. л. лимонной цедры.
Брусничный джем
Бруснику перебирают и по возможности не моют. Ягоды разминают и постепенно вводят мед. Размешивать с помощью кухонного комбайна до тех пор, пока масса не станет эластичной, затем складывают в чистые банки. Банки закрывают и ставят в холодное место.
Ботаническая характеристика. Кустарник до 3 м высотой, с серой с продольными трещинками корой. Листья непарноперистые. Цветки желтовато-белые, мелкие. Плоды – черные ягодообразные костянки с красно-бурой мякотью. Свежие ягоды имеют неприятный вкус, который исчезает после сушки и варки. Распространен на Кавказе, юге России. Растет в подлеске широколиственных лесов, по опушкам, в зарослях кустарников.
Сбор сырья. В медицине используют цветки, соцветия срезают, высушенные обмолачивают, отделяя цветки от цветоносов.
Химический состав. Цветки бузины содержат гликозид самбунигрин, глюкозу, эфирное масло, а в листьях содержатся аскорбиновая кислота и каротин. В плодах – аскорбиновая кислота, каротин, самбуцин, хризантемин, дубильные вещества, а также карбоновые кислоты, тирозин.
Фармакологические свойства. Цветки бузины черной оказывают потогонное, противолихорадочное, мочегонное, послабляющее, отхаркивающее, регулирующее углеводный обмен, сахаропонижающее действие, связанное с наличием рутина, уменьшающего проницаемость сосудистой стенки. Ягоды обладают слабительным, потогонным и вяжущим свойством.
Применение, дозировка. Настои цветков применяют при простудных заболеваниях. Сок и свежие ягоды принимают при ревматизме и невралгиях, в частности троичного нерва, а также как легкое слабительное средство.
Варенье из бузины
Ягоды промывают, дают стечь воде, пропускают через мясорубку. Добавляют воды и варят 15–20 мин. Сутки настаивают. Отжимают, массу процеживают. В настой добавляют сахар и варят 20 мин.
На 0,5 кг бузины – 1 кг сахара, 500 мл воды, лимонная кислота по вкусу.
Джем из плодов бузины
Бузину моют, хорошо обсушивают, удалить плодоножки. Добавляют сок, натертую цедру лимона, сахар и, помешивая, доводят до кипения, варят при умеренном нагреве 40 мин. Под конец варки добавляют ликер в кипящий джем и раскладывают в подготовленные банки.
На 1 кг бузины – 1 кг сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 50 мл ликера из черной смородины.
Сок из черной бузины
Ягоды моют и варят в воде с добавлением лимонной цедры и корицы около 10 мин, считая с момента закипания. Ягоды должны лопнуть. Снимают с огня и оставляют под крышкой на 30 мин, после чего процеживают через сито. Добавляют сахар, лимонный сок и варят на сильном огне 3 мин, постоянно помешивая. Под конец добавляют ром и разливают в промытые бутылки.
На 3 кг ягод бузины – 1,25 мл воды, 1 лимон, 350 г сахара, 2–3 рюмки рома, корица по вкусу.
Сироп из цветков бузины
Соцветия бузины в полном цвету вымывают, делят на небольшие щитки и заливают холодным сахарным сиропом. Через двое суток сироп отцеживают через сложенную в несколько слоев марлю. Разливают в чистые бутылки и герметично закупоривают. Этот сироп придает напиткам неповторимый аромат.
Для сиропа: 2 кг сахара, 1,5 л воды, 3–4 ч. л. лимонной кислоты, 1 лимон, нарезанный дольками.
Ботаническая характеристика. Кустарник от 30 до 120 см высотой. Листья эллиптические, на коротких черешках, сверху зеленые, снизу сизые. Цветки мелкие, белые, иногда с розоватым оттенком, расположены по одному или по два на цветоножках. Плод – голубовато-сизая овальная ягода, покрытая восковым налетом, мякоть зеленоватая, семена мелкие, светло-коричневые. Растет по болотам в сырых хвойных и лиственных лесах. Цветет в июне, плоды созревают в октябре.
Химический состав. Ягоды содержат сахара, лимонную, яблочную кислоты, дубильные вещества. Особенно богаты витамином С.
