Применение. Плоды голубики употребляют в свежем виде, а также для приготовления высокопитательных детских и диетических блюд, безалкогольных напитков. Благодаря высокому содержанию в ягодах витаминов голубика – прекрасное противоцинготное средство.
Варенье из голубики
Ягоды перебирают, помещают в дуршлаг и осторожно моют в нескольких водах, удаляют излишнюю влагу, помещают в эмалированную посуду, заливают горячим сахарным сиропом. Смесь выдерживают в течение 3–4 ч, а затем на слабом огне варят до готовности. За 10 мин до конца варки можно добавить гвоздику и цедру лимона. Варенье расфасовывают в сухие прогретые банки. Пастеризуют поллитровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.
На 1 кг голубики – 700 г сахара, 300 мл воды, 1–2 бутона гвоздики, лимонная цедра.
Сок из голубики с клюквой
В эмалированную кастрюлю наливают свежеотжатый сок из клюквы, насыпают подготовленную голубику, ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения, через 5 мин разливают в горячие банки и закатывают.
На 1 кг голубики – 1 стакан сока клюквы.
Голубика в собственном соку
Ягоды разминают пестиком или деревянной ложкой, отжимают сок, заливают им голубику, укладывают в предварительно ошпаренные банки. Пастеризуют поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин.
Голубика натуральная консервированная
Промытые и высохшие ягоды засыпают в банки, заливают кипяченой водой, закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 мин. Хранят в прохладном месте.
Пастила из голубики
Ягоды промывают, заливают водой, кипятят 10–20 мин, протирают через сито, смешивают с сахаром, хорошо взбивают и уваривают до нужной густоты. Затем массу складывают на застланный пергаментом противень слоем 2 см, подсушивают в печи или духовке.
На 1 кг голубики – 600 г сахара, 1 стакан воды.
Ботаническая характеристика. Кустарник высотой до 1,5 м, с ползучими побегами и многолетним корневищем, очень похожий на малину. Листья неравномернопильчатые. Цветки белые, собраны в щитовидные кисти. Плоды – сочные шаровидные костянки. Зрелые плоды могут быть желтыми, красными, черными, с восковидным налетом. Цветет с мая до осени. Плоды созревают в июле, августе. Встречается на лесосеках, по берегам рек, озер.
Химические свойства. Плоды содержат сахара, ароматические и дубильные вещества, органические кислоты, соли калия, меди, марганца. Богаты витаминами С и В. Используют как продукт питания.
Фармакологическое действие, применение. В медицине применяется все растение. Листья обладают вяжущим, потогонным, кровоостанавливающим, обезболивающим, ранозаживляющим и антисептическим действием, а корни – мочегонным и противовоспалительным действием. Сушеные плоды применяют при расстройствах кишечника.
Настои листьев применяют при гнойных язвах, ранах, ангинах, желудочно-кишечных заболеваниях.
Ежевика натуральная
Ежевику очищают от чашелистиков, моют, дают стечь воде, кладут в подготовленные банки, заливают кипящей водой и сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют поллитровые банки – 10 мин, литровые – 12 мин. После стерилизации немедленно закупоривают, охлаждают.
Ежевика в собственном соку
Ягоды послойно пересыпают сахаром и добавляют лимонную кислоту – 2 г на литровую банку. Когда выделится сок, ягоды перекладывают в банки по плечики, нагревают сок до 90 °C, заливают им ягоды и пастеризуют поллитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин.
На 1 кг ежевики – 300–400 г сахара, лимонная кислота.
Желе из ежевики
Зрелые ягоды ежевики перебирают, промывают, обсушивают, складывают в кастрюлю и ставят на ночь в теплую духовку или печку, чтобы ягоды пустили сок. На следующий день сок отжимают, используя полотняную салфетку. Массу не отжимают. Сок переливают в эмалированную посуду, добавляют сахар, быстро доводят до кипения и варят 5 мин. Расфасовывают в горячем виде и укупоривают. Оставшуюся массу используют для приготовления джема, мармелада.
Ботаническая характеристика. Многолетнее травянистое растение с ползучими побегами. Стебли прямостоячие, 5–20 см высотой. Листья тройчатые. Цветки белые в щитковидных соцветиях. Плоды – ягоды яйцевидной формы, ярко-красного цвета. Цветет в мае-июне, плоды созревают в июле.
Сбор сырья. В медицине применяют листья и ягоды. Ягоды собирают утром, когда сойдет роса, или вечером. Сушат в сушилках при температуре 60–65 °C. Листья заготавливают без черешков во время цветения, до плодоношения.
