Химический состав. В плодах содержится аскорбиновая кислота, каротин, витамин В12, фолиевая кислота, яблочная, салициловая и другие кислоты, небольшое количество дубильных веществ, эфирное масло, соли железа, фосфора, кальция, кобальта, марганца, много калия. В корневищах и корнях содержатся дубильные вещества, максимальное количество фенольных биологических веществ приходится на период от начала бутонизации до начала плодоношения. В листьях содержатся аскорбиновая кислота, следы алкаплоидов, каротин, полисахариды.
Фармакологические свойства. Настой из плодов и листьев земляники оказывает выраженное мочегонное действие. Мочегонный эффект земляники обусловлен высоким содержанием калия и органических кислот. Сок, отвар и настой ягод обладают потогонным свойством, улучшают пищеварение. Ягоды возбуждают двигательную функции матки, повышают регенерационные свойства тканей, обладают дезинфицирующим действием. Листья земляники улучшают обмен веществ, способствуют выведению солей из организма, являются источником витаминов, микро– и макроэлементов.
Ягоды земляники – ценное пищевое и лекарственное сырье. Их используют в свежем виде для приготовления соков, компотов, сиропов, отваров, настоев.
Листья и ягоды в свежем виде используют в качестве мочегонного средства, при подагре, артритах, деформирующем сноидинезе, заболеваниях суставов, при желчно-каменной, мочекаменной болезни. Используют при анемиях различного происхождения у беременных и детей. При мочекаменной болезни рекомендуют чай из листьев земляники. Пьют вместо обычного чая 2–3 стакана в день, если нет противопоказаний к приему большого количества жидкости. Отвар листьев земляники по 1 стакану 3–4 раза в день до еды применяют при красном плоском лишае. Настой из листьев земляники – эффективное противоцинготное средство, так как содержит большое количество аскорбиновой кислоты, 2 стакана настоя из листьев земляники покрывают суточную потребность в аскорбиновой кислоте в зимний период.
Земляника лесная с сахаром (1-й способ)
Подготовленные ягоды кладут в эмалированную посуду, засыпают сахаром и ставят в холодное место. Когда земляника пустит сок, перекладывают ее в банки, добавляют лимонную кислоту. Стерилизуют поллитровые банки в кипящей воде 3–4 мин или пастеризуют 10 мин. После чего закатывают крышками.
На 1 кг земляники – 250 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Земляника лесная с сахаром (2-й способ)
Подготовленные ягоды плотно укладывают в стерильные банки, пересыпая сахаром. Пастеризуют пол-литровые банки 20–25 мин. Сразу же закатывают.
На 1 кг земляники – 200–250 г сахара.
Земляника консервированная (1-й способ)
Отобранные ягоды плотно укладывают в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, пересыпают сахаром. Пастеризуют поллитровые банки 20–25 мин. Сразу закатывают.
Земляника консервированная (2-й способ)
Отобранные ягоды плотно укладывают в прокипяченные банки, заливают земляничным соком, разбавленным в соотношении 1: 1 водой с добавлением стакана сахара на 1 л готового сока. Банки ставят на 20 мин в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C. После прогревания банки закрывают крышками.
Земляника, консервированная горячим разливом
Промытую землянику помещают в эмалированную кастрюлю, пересыпая послойно ягоды сахаром, выдерживают до появления сока. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, потряхивая время от времени, массу нагревают до 85–90 °C и выдерживают при этой температуре 5 мин. Кипятят банки и крышки. По окончании прогрева ягоды с сиропом быстро кладут в банки, банки закатывают и переворачивают вверх дном.
Земляника в собственном соку
Половину подготовленных ягод кладут в кастрюлю, варят 5–7 мин, протирают через сито, доводят до кипения. Остальные ягоды выкладывают в банки, заливают приготовленный морс, накрывают крышками и стерилизуют поллитровые банки 15 мин, литровые – 29 мин, закатывают крышками и переворачивают вверх дном до охлаждения.
Компот из лесной земляники (1-й способ)
Ягоды очищают от плодоножек и чашелистиков, укладывают в банки по плечики и заливают кипящим сахарным сиропом. Добавляют лимонную кислоту, стерилизуют в кипящей воде 3–4 мин и пастеризуют 10–12 мин.
Заливка: 1 л воды, 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Компот из лесной земляники (2-й способ)
Подготовленными ягодами заполняют банки на треть. Кипящим сахарным сиропом заливают ягоды в банках, через 5–7 мин сливают. Кипящим сиропом вновь заполняют банки по края горлышка, сразу же закатывают и переворачивают вверх дном на 24 ч.
Заливка: на 1 л воды, 200–300 г сахара.
Джем земляничный
