Зрелые красные ягоды высыпают в кастрюлю, подогревают на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу перекладывают в банки и стерилизуют: поллитровые банки – 7–8 мин, литровые – 9–10 мин, трехлитровые – 20 мин. Сразу же закатывают.
Клюква натуральная стерилизованная (2-й способ)
Зрелые красные ягоды плотно укладывают в банки по плечики, заливают кипящей водой и стерилизуют в кипящей воде, поллитровые банки – 7–8 мин, литровые – 9–10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатывают.
Клюква натуральная стерилизованная (3-й способ)
Крупные зрелые ягоды укладывают в банки по плечики, заливают кипящей водой по краям горлышек. Через 2–3 мин воду сливают, доводят до кипения и вновь заливают ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышек. Банки сразу же укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Клюква в сахарном сиропе (1-й вариант)
Варят сироп. Отобранные и промытые ягоды укладывают в поллитровые банки по плечики, заливают сиропом и пастеризуют 20 мин.
На 1 кг клюквы – 1 л воды, 100 г сахара.
Клюква в сахарном сиропе (2-й вариант)
Отбирают красивые целые ягоды, промывают в холодной воде, обсушивают, пропускают через мясорубку, заливают кипящим сахарным сиропом, тщательно перемешивают и, не давая остыть, выкладывают в стерильные банки. Банки сразу накрывают кружочками из пергаментной бумаги, смоченной сиропом, и закатывают крышками.
Клюква моченая
Перебранные и тщательно промытые ягоды засыпают в подготовленную тару, заливают прокипяченной, охлажденной заливкой, накрывают холстом или тканью и сверху кладут гнет. Выдерживают 6–7 дней при комнатной температуре, а затем переносят в холодное место. Через 25–30 дней моченые ягоды готовы к употреблению.
Для заливки: на 1 л воды – 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики.
Варенье клюквенное на меду
Из меда и воды готовят сироп. Ягоды клюквы бланшируют 3–4 мин в кипящей воде, затем переносят в сироп. Варят до готовности в один прием.
На 1 кг клюквы – 1,6 кг меда, 2–2,5 стакана воды.
Клюква в сахарной пудре
Клюкву перебирают, промывают и обсушивают. Взбивают белки яиц. Горстку клюквы обмакивают во взбитый белок, кладут на тарелку с сахарной пудрой и катают, потряхивая тарелку. Когда каждая ягодка будет обвалена в сахаре, кладут их на поднос в один ряд для просушки. Ягоды складывают в коробку и ставят в холодильник.
Пастила из клюквы
Ягоды промывают и обсушивают, кладут их в кастрюлю, добавляют воду (1 стакан – на 1 кг клюквы) и варят до размягчения клюквы. Ягоды протирают через сито, смешивают с сахаром и варят, часто помешивая, до густоты сметаны. Выливают массу в деревянные лотки слоем 1–2 см и подсушивают в печи или духовке в течение 1–2 дней.
Вяленая клюква
Для вяления пригодна осенняя клюква, а также свежая зрелая и немного недозрелая, полумягкая. Ягоды перебирают, отбраковывают сморщенные, темные, раздавленные, гнилые, после чего моют и бланшируют в течение 1–2 мин, дают стечь воде, обсушивают. Пересыпают сахаром (250 г), выдерживают при температуре 20 °C в течение 18 ч. После чего второй раз пересыпают сахаром (250 г) и выдерживают в тех же режимах. Сок первого и второго сливов объединяют, подогревают до 80–85 °C, расфасовывают в простерилизованные банки и герметично укупоривают.
Готовят сироп из 400 г сахара и воды, выдерживают в нем ягоды 5 мин при температуре 80 °C, после чего сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные банки и укупоривают. Отделенную от сиропа массу остуживают, укладывают на противень и подвяливают в духовке в течение 5 мин при 80 °C, после чего остужают и затем снова подвяливают 2 раза по 20 мин при 65–70 °C. Остывшую массу выкладывают в сито из нержавеющей стали и выдерживают 3–5 ч при 30 °C. Прикрыв марлей, продукт стряхивают, высыпают в бумажные пакеты и выдерживают в течение 3–4 дней для выравнивания влажности, после чего ссыпают в банки и плотно закрывают.
Ботаническая характеристика. Лимонник применяется в народной медицине с незапамятных времен. Название плодов лимонника «цвейцзи» означает «плод, имеющий пять вкусов». Русское название связано с лимонным запахом, который присущ растению. Лимонник китайский – вьющееся растение с одревесневшим стеблем до 10 м длиной и 2 см толщиной, с длинным корнем. Листья эллиптические. Цветки раздельнополые, бледно-розовые, восковидные. Семена оранжево-коричневые, блестящие. Цветет в мае, плоды созревают в сентябре-октябре. Произрастает на Дальнем Востоке.
