Химический состав. Лимонник содержит эфирное масло, органические кислоты. Плоды и семена содержат лигнатовые соединения, околоплодники – лимонную, яблочную, аскорбиновую кислоты, пектиновые вещества, сахара. Плоды лимонника используются как средство, тонизирующее центральную нервную систему. Чаще используют спиртовую настойку семян лимонника, из плодов готовят настой.
Препараты из лимонника применяют для понижения кровяного давления и возбуждения дыхания, при астении и депрессивных синдромах, психастении, травматической церебрастении, атеросклеротической неврастении, реактивной депрессии, для улучшения зрения.
Свежие плоды лимонника в сахаре
Ягоды моют, обсушивают на сите или пергаменте, складывают в варочный таз, перемешивают с сахаром (1: 2). Укладывают в стеклянные банки и закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
Джем из лимонника
Ягоды лимонника прогревают на пару, протирают через сито, добавляют сахар, яблочный сок для желирования массы. Постоянно помешивая, варят на водяной бане до образования корочки на поверхности. Горячий джем кладут в стерильные банки и закрывают крышками. Хранят в холодильнике.
На 1 кг пюре из лимонника – 1,5 кг сахара, 100 мл яблочного сока.
Ботаническая характеристика. Малина – небольшой (1,5 м высотой) кустарник с прямыми стеблями, покрытыми на первом году жизни шипами, с перистыми, снизу белоопушенными листьями, мелкими белыми цветками. Плод – сложная костянка со своеобразным душистым запахом, чаще всего красная или пурпурно-черная, цветет в июне, плоды созревают в июле. Малина встречается в диком состоянии по берегам рек, на лесных опушках.
Химический состав плодов малины определяет их высокую диетическую ценность. Ягоды вкусны и питательны в свежем и мороженом виде. Из них готовят варенье, соки, желе, сиропы. С глубокой древности с лечебной целью используются плоды, листья, цветки, корни. Малина является эффективным потогонным и жаропонижающим средством при простудных заболеваниях. Свежие плоды полезны при плохом аппетите, желудочных и кишечных заболеваниях, как обезболивающее, противорвотное средство. Отвар корней – хорошее кровеостанавливающее средство. Настой и отвар пьют при длительных поносах, обильных менструациях, желудочных кровотечениях, болезнях органов дыхания, заболеваниях кожи, употребляют в виде полосканий при ангине. Высоко ценится малина у косметологов. Применяют в виде настоев листьев, цветков.
Пастила из лесной малины
Размятые и протертые ягоды смешивают с сахаром и уваривают. Варят на слабом огне, постоянно помешивая. Момент готовности определяется, когда масса начнет тянуться за лопаткой и отделяться от дна таза. Готовую пастилу выкладывают на блюдо, смоченное водой, когда подсохнет, нарезают кубиками, обсыпают сахарной пудрой и хранят в стеклянной посуде, затянутой пергаментной бумагой.
На 1 кг малины – 500 г сахара.
Варенье из малины
Подготовленные ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3–4 ч, после чего варят до готовности.
На 250 г малины – 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Ботаническая характеристика. Можжевельник – вечнозеленый кустарник, ствол прямой, ветвистый, с темно-серой или серо-бурой растрескивающейся корой. Молодые побеги – красновато-бурые. Листья – заостренные на верхушке, колючие, жесткие. Зрелые шишкоягоды шаровидные, синечерные с восковидным налетом. Цветет в мае, плоды созревают на 2-й год осенью.
Химический состав. Хвоя, ветви и плоды содержат эфирное масло, в состав которого входит ядовитый спирт – сабиноль. Плоды содержат также смолы, органические кислоты, сахара.
Отвар веток используется как противоцинготное средство. Настой ягод – при водянке, малярии, мастите, ревматизме, нервных и женских болезнях.
Ботаническая характеристика. Облепиха – колючий кустарник до 5 м высотой. Листья линейно-ланцевидные, покрыты серебристыми чешуйками. Цветки мелкие буровато-зеленые. Плоды – сочные, оранжево-красные, шаровидные костянки. Цветет в апреле-мае. Растение можно встретить по берегам озер, на песках и скалах. Цветет и плодоносит ежегодно начиная с 4–5 года жизни. Плоды созревают в августе-октябре, сохраняются на ветках до весны. Распространена на Кавказе, в Сибири.
Химический состав. В свежих плодах облепихи содержится до 8 % жирного масла, аскорбиновая кислота, каротин, провитамины А, В1, В2, B12, Е, F, сахара, дубильные вещества, органические кислоты, микроэлементы, желтый красящий пигмент кверцетин.
