Винные заводы купцов Первушина и Иванова, появившиеся в Ташкенте с установлением российского протектората, превратились в новое время в крупные предприятия, производящие тихие и игристые вина, в том числе и по традиционной технологии. O’zbekiston Shampani является наследником предприятия Иванова, преобразованного в советское время в Ташкентский завод шампанских вин. Завод этот получил оборудование, в том числе и для производства игристых вин, из эвакуированных во время Великой Отечественной войны заводов. Комбинат «Ташкентвино» – наследник винного предприятия купца Первушина и крупнейший производитель страны. Основные зоны виноградарства находятся в Паркенте, где продолжительное и жаркое лето, сухая и теплая осень и достаточная высота над уровнем моря сформировали удачные условия. Именно здесь в 1992 году был образован винный завод Château Hamkor, получавший консультации французских энологов. Последние годы в области появилось несколько маленьких и амбициозных семейных виноделен (например, Uzum Fermer) и производителей-гаражистов.
Нарын – блюдо из отваренной и тонко нарезанной конины и отваренных в мясном бульоне пластов домашней лапши, также тонко нарезанных ножом.
Ташкентский праздничный плов – плов, который обычно готовят в огромных казанах на праздники, например на свадьбу, с добавлением конской колбасы казы, нута, отварных куриных и перепелиных яиц.
Ташкентская лепешка – пресная лепешка, выпеченная в тандыре, с пышными фигурными краями, менее плотная и более маленькая, чем, например, самаркандская.
Лепешка лочира – большая тонкая лепешка из пресного теста, выпекаемая в духовке в форме тарелки. Считается лепешкой праздничной и как тарелка, например для плова, используется. Иногда подается и к сладкому столу.
Машкичири – сытное зимнее блюдо, очень популярное в Ташкенте, машевая каша, долго томленная в казане, с добавлением овощей и мяса, в том числе вяленого.
Гумма – так называют в Ташкенте не пирожки или маленькие чебуреки вообще, как во многих других регионах, а именно жаренные в казане, в большом количестве масла пирожки с начинкой из субпродуктов, бараньих легких, селезенки, сердца, трахеи. Гумму в Ташкенте по-уличному зовут еще
Арча кабоб – запеченное мясо, чаще всего баранина, с процессом изготовления, аналогичным применяющемуся в Сурхандарьинской и Кашкадарьинской областях. Здесь также используют для маринада арчу, местный можжевельник, но запекают мясо в устроенных в земле тандырах. Готовят арча кабоб преимущественно в Джизакской области.
Джизакская самса – самая большая в Узбекистане. Ингредиенты нарезаны крупно, внутри много сока, перед подачей ее смазывают растительным маслом и для вкуса, и для красоты. Масло же вместе с томатным соусом и уксусом подают в качестве соуса.
Зааминские лепешки в казане – выпекаемые в горных областях Джизакской области в окрестностях города Заамин в казане, а не в тандыре толстые лепешки. Тесто для них готовят с добавлением молока и каймака. Едят такую лепешку теплой, помещая в нее домашнее хорошо взбитое сливочное или топленое сливочное масло и дожидаясь, когда от жара хлеба оно начнет таять.
Шашлык из Сукока – ташкентцы уверены, что лучший шашлык в окрестностях родного города готовят в предгорном Сукоке в Паркентском районе. Выезд на шашлыки в Сукок, к прохладе и чистому воздуху, – важный столичный ритуал выходного летнего дня.
Самса-мадор – самса с начинкой из свежей травы
Вяленое мясо (сур гушт) иногда подают и как закуску и добавляют к горячим блюдам, например к машкичири.
Для ташкентца (да и вообще для узбекистанца, но мы сейчас все же про Ташкент) еда представляет собой практически религию. Разговор ташкентцев о еде наполнен почти что пылом фанатиков, а учитывая, что официальных названий у большинства точек, где нужно пробовать то или иное блюдо, в природе не существует, разговор этот будет еще более мистическим, ибо он полон указаний вроде «самса на Куйлюке в сторону Крестика» или «лагман на Себзаре», разобраться в которых приезжему никакой возможности нет.
