• Музей изобразительных искусств. Музей находится в нескольких шагах от Ляби-хауза, в историческом здании 1912 года, где когда-то был фирменный магазин Саввы Морозова. Главное сокровище коллекции – наполненные светом картины Павла Бенькова, любившего и много писавшего Бухару, а также живопись Михаила Курзина, Александра Волкова, Александра Николаева, художников, стоявших у истоков узбекской школы живописи.
• Медресе Абдулазиз-хана. Это одно из самых красивых медресе Узбекистана, датированное концом XVII века, с выдающимся, ни на что не похожим декором. Не останавливайтесь только на рассматривании богато украшенного многоцветного входного портала: зайдите внутрь, чтобы посмотреть, как выглядели памятники страны до реставрации, – это очень красиво.
• Медресе Халифа Ниёзкули, которое в городе называют просто Чор-Минор, вы узнаете по 4 башням, напоминающим минареты. Этот причудливых входной портал – все, что от медресе осталось. Рядом работают несколько антикварных лавок.
• Дворец эмира Бухарского в Кагане. Если будете уезжать из Бухары на поезде, приезжайте на вокзал заранее: буквально в нескольких сотнях метров от него стоит красивейший дворец, построенный для эмира Бухарского по проекту Алексея Бенуа. Эклектичное здание с причудливым декором сейчас занимают различные городские учреждения. Попросите любого из смотрителей или работников показать вам интерьеры: гостям в Узбекистане не отказывают.
Полный день в старом городе Бухары. Комплекс Ляби-хауз, торговые купола, медресе Абдулазиз-хана, комплекс Мири-Араб. Обед. Крепость Арк, мечеть Боло-хауз, мавзолей Саманидов. Ужин.
Визит в галерею Akbar House Collection. Выезд в загородный дворец бухарских эмиров Ситораи Мохи-Хоса. Выезд в Гиждуван (40 минут). Экскурсия и обед в мастерской Нарзуллаевых. Возвращение в Бухару. Ужин в Бухаре.
Одна из важнейших особенностей кулинарной традиции Бухары – сильнейшее персидское влияние. Например, плов в Бухаре готовят так, как нигде больше в Узбекистане, да и вообще в Средней Азии его не делают. Раздельное приготовление ингредиентов для
Глубокая синергия персидских и еврейских традиций – еще одна важнейшая гастрономическая особенность Бухары. Еврейская диаспора, бывшая еще пятьдесят лет назад весьма заметной в Бухаре, сократилась сейчас до минимума: с открытием границ уехали почти все, кто смог. Праздничный плов
Бухара и окрестности – это зоны пустынь или полупустынь. Традиционно здесь разводят не гиссарских барашков с массивным курдюком и небольшим слоем подкожного жира, приспособленных к горным условиям, как, скажем, в Сурхандарье, а каракулевых овец, выносливых, неприхотливых, привычных к экстремальным перепадам температур, свойственных пустынным пастбищам. Это овцы, которые могут пить соленую воду, есть колючки, овцы, которые никогда не видели альпийских лугов и их высокогорных трав. И мясо у них другое. «Мясо соленое, а рыба – сладкая» – так говорят сами бухарцы о своей кухне.
Кстати, о рыбе. Поймать рыбу в пустыне – не шутка, а реальность для Бухарской области. На расположенном недалеко от города огромном озере Тудакуль работает рыбное хозяйство, где выращивают сома, леща, сазана. Так что рыбу тут тоже едят, как правило, жаря в масле или делая на огне.
Близость к Таджикистану и Туркмении – еще один важный фактор, влияющий на гастрономическую картину города. Параллелей и пересечений можно найти множество, например,
Гиждуванский шашлык – сильнейший локальный гастрономический тренд, распространившийся на весь Узбекистан. Сказать, почему именно этот небольшой город в 40 км от Бухары стал родиной чуть ли не самого известного в Узбекистане вида молотого (или рубленого) шашлыка, сложно. Но шашлык здесь, во‑первых, действительно очень хорош, а во‑вторых, местные знают, как заставить его не падать с шампура в огонь.
