Бухара сейчас может рассматриваться как важный для любителя вина пункт узбекского маршрута в первую очередь благодаря работе винзавода «Шохруд»
Оши софи – бухарский праздничный плов, для которого рис, мясо и овощи готовятся отдельно друг от друга. Традиционный оши софи готовят в медном казане: в Узбекистане именно Бухара была и остается одним из главных центров обработки меди.
Баррача – блюдо, которое готовят только весной, используя мясо совсем молодых, только что забитых ягнят.
Вагури – быстро обжаренные в масле и поданные с репчатым луком бараньи внутренности.
Гиждуванский шашлык – рубленый шашлык из баранины, который готовится без добавления хлеба или других вяжущих компонентов. Секрет гиждуванского шашлыка – неоднократная заморозка фарша.
Алатская самса – самса, сделанная в духовке, из обычного, а не слоеного теста. Названа по имени города Алат в Бухарской области.
Каиш – ближайший, с туркменскими и таджикскими корнями, родственник казахского бешбармака и узбекского шилпилдока, отваренные кусочки теста, поданные с гарниром из овощей, фасоли и томатов, иногда с добавлением мяса.
Бухарский каймак – молочный продукт, который встречается только в Бухаре. Это пенка, снятая с нагретого молока. Секрет каймака – в многоступенчатости процесса: молоко нагревают, снимают пенку, остужают, снова нагревают, снова снимают пенку. Бухарский каймак, горячая лепешка и чай – идеальный завтрак в Бухаре.
Халвайтар – жидкая мучная халва, домашняя сладость, похожая на ириску.
Туристический бизнес кормит Бухару. Компактность и превосходная сохранность исторического центра, большая, центрально расположенная еврейская махалля, владельцы богато декорированных домов которой постепенно уехали из страны, дав возможность купить их бывшую собственность и превратить ее в отели и рестораны, вкупе с предпринимательским духом горожан сделали Бухару такой, какой мы видим ее сегодня. Это заслуга в том числе Рустама и Зухры, владельцев гостиницы
Рустам и Зухра выросли и всю жизнь прожили именно на этом пятачке бухарской земли. На их глазах менялся город – из старого, обветшалого городка, где воду и свет давали по расписанию, Бухара превратилась в самый гармоничный город Узбекистана, в который невозможно не влюбиться с первого взгляда. Семья еще в 90-е вложила средства, заработанные на челночной торговле, в покупку недвижимости. И превратила шаг за шагом маленький гестхаус в бутик-отель. Рустам и Зухра вспоминают, как ночевали в машине, припаркованной у дома, потому что все места – и дома, и в крошечном гестхаусе – были заняты туристами. Сейчас у семьи несколько гостиниц в Бухаре, в бизнесе заняты почти все ближайшие родственники.
Квартал, где выросли Зухра и Рустам и где открыли свой отель, граничит с еврейской махаллей. До одной из синагог отсюда – две минуты ходьбы. Она находится прямо рядом с Ляби-хаузом. Рассказывают, что, когда визирь одного из бухарских ханов Надир диван-беги, именем которого назван весь ансамбль, окружающий хауз, задумал в XVI веке эту стройку, он обнаружил, что на месте, которое должен был занимать водоем, стоит дом старухи еврейки. И что она никак не собирается, ни за какие деньги, из него выезжать. Хан, по преданию, запретил выселять старушку силой. Восточная хитрость вкупе с рядом тщательно подготовленных диверсий заставили хозяйку вступить в переговоры с визирем и закончились тем, что она получила место для постройки первой в Бухаре синагоги в непосредственной близости от Ляби-хауза.
