Дом, где находится Old Bukhara, – действительно частичка той самой старой Бухары. Он достался хозяину, Шарифу Шарипову, от бабушки. Прадед Шарифа был правой рукой бухарского эмира, дедушка тоже входил в круг приближенных, держал в городе магазины.
Начиналась Old Bukhara как ресторан на 120 человек. Сейчас он способен принять 330 человек одновременно, а ведь в сезон за вечер бывает и несколько посадок. Для небольшой Бухары это огромный бизнес. В Old Bukhara готовят идеальную
Домашняя узбекская кухня, живая музыка и кальян в стенах старого медресе. Ресторан находится прямо у Ляби-хауза, в шаге от памятника Ходже Насреддину.
«Сазанчик» – простое кафе за пределами центра Бухары, куда редко заглядывают туристы, но где отлично жарят рыбу.
Здесь готовят только бухарский плов, тот самый, в медном казане, причем только в обед (с 11:30 до 15:00) и без выходных. Поездка на такси из центра города займет 7–10 минут.
Это тоже не в центре, тут тоже почти не бывает туристов, но местные знают, что именно в Olim Ota готовят самый правильный, настоящий, нежирный бухарский праздничный плов оши софи с рассыпчатым рисом, сладкой морковью и нежным мясом. И с нутом и изюмом конечно же. Приезжайте не позже 12 часов, чтобы увидеть, как накладывают плов из большого медного казана.
Простая чайхана, расположенная за пределами центра, у некрополя Чор-Бакр, – лучшее мясное место в Бухаре, которое знают и хвалят все местные. Располагайтесь на увитой виноградом террасе, берите баранину на кости, теплые лепешки, которые здесь же и пекут, салат из сочных томатов и чай. И готовьтесь быть единственным туристом во всем ресторане.
Это, пожалуй, самая известная чайная Бухары. Семья хозяина Мирфайза Убайдова торгует специями несколько столетий. Легко представить, сидя здесь за пиалушкой имбирного чая в окружении антиквариата, собранного семьей, как пересекали горы и пустыни караваны, груженные экзотическими специями из Ирана, Китая, Индии. Мирфайз – тот самый человек, к которому обращаются за индивидуальными рецептами специй и травяных чаев. Смеси, приготовленные в Spice Road, используют в своих ритуалах и в женском, и в мужском хаммамах Бухары. В чайной подают три вида чая – имбирный, шафрановый и со специями. И варят кофе в турке – с кардамоном или корицей. К чаю или кофе – ассорти из восточных сладостей, среди которых самая, наверное, вкусная в Бухаре халва. Чаи и специи, красиво упакованные, можно здесь же и купить.
А вот здесь делают замечательный кофе в европейском стиле и прекрасную европейскую выпечку. Гертруд Шренк была первой, кто открыл в Бухаре кофейню – такую, к какой она привыкла сама, живя в Германии и путешествуя по миру, и задала тренд на кофе в городе. Оформленное в черно-белых тонах кафе (обратите внимание на узоры, которые Гертруд придумала сама!) расположено под одним из старинных торговых куполов Бухары – внутри всегда прохладно.
Почти все в Узбекистане знают, что в Гиждуване, в 50 км от Бухары, готовят прекрасный шашлык. Многие даже согласны с тем, что именно его можно называть эталонным. Гиждуван – это вообще шашлычная столица страны. Само понятие
