Кажется, что секретом гиждуванского шашлыка, раз уж слава его настолько велика, должен быть какой-то хитрый ингредиент. В чем мариновать мясо? Долго ли? Что добавлять, чтобы рубленый шашлык не падал с шампура? Вы удивитесь, но ничего особенного к шашлыку в Гиждуване не добавляют. Мясо, жир, лук, соль, черный перец и зира – и все. И мясорубка – без нее не получится.
Как и в гастрономии, в декоративно-прикладном искусстве Бухары и окрестностей до сих пор сильно заметно персидское влияние. Многие промыслы, характерные для региона, корнями уходят именно в иранские традиции.
Бухара является одним из важнейших в Узбекистане центров по художественной обработке меди. Искусство сложноузорной, плоскорельефной чеканки, знавшее за прошлый век несколько периодов спадов и подъемов, снова переживает момент оживления. Туристический спрос сформировал в последние десятилетия новый стиль: ювелирно выполненные узоры дополнены яркой, привлекающей внимание разноцветной эмалью.
У золотого шитья,
Бухарская школа книжной миниатюры – сильнейшая в стране и также сформировавшаяся под большим влиянием Персии. Будучи важным религиозным и книжным центром, Бухара была местом, где работали самые талантливые художники и каллиграфы, оформлявшие книги для самых богатых заказчиков. Предельно декоративные и наполненные глубоким смыслом миниатюры, выполненные на бумаге из тутовника и оформленные в раму и багет, – замечательная бухарская покупка.
Сюзане из этой части страны – одни из самых красивых в Узбекистане. Вышивка процветала и процветает и в самой Бухаре, и в Нурате, которая была частью Бухарского эмирата. Нуратинскую и бухарскую вышивку исследователи объединяют в один тип, в котором тоже есть место некоторым мотивам, заимствованным из иранской орнаменталистики. Вышивка Бухары и Нураты узнаваема благодаря богатой цветовой гамме, мелким, искусно вышитым орнаментальным формам и сложной композиции. Вышивка сюзане, как и многие другие промыслы и искусства Узбекистана, живет за счет туристического спроса. Вышивки, выполненные в Нурате, одном из крупных городов Навоинской области, лежащем за пределами туристических маршрутов, продаются практически по всему Узбекистану, но больше всего – в Бухаре. Спрос современных покупателей привел к появлению полностью вышитых предметов одежды – халатов, жакетов, – никогда не бывших традиционными.
Из Бухарской области происходит одна из самых интересных керамических школ Узбекистана – гиждуванская. Удачно расположенный недалеко от Бухары и фактически на маршруте, ведущем в город из Самарканда, Гиждуван благодаря усилиям семьи керамистов Нарзуллаевых стал в наше время важным туристическим центром. А до этого, в советское время, усилиями этой же семьи керамическая традиция Гиждувана была просто-напросто спасена.
В Бухарской области сохранена пока ставшая редкой традиция изготовления мелких лепных игрушек-свистулек, имеющая еще зороастрийские корни. Их принято называть
Идея создания кукольных представлений была продиктована желанием Искандара Хакимова, стоявшего у истоков туристического бизнеса в Бухаре, иметь возможность показывать гостям обычаи и ритуалы Узбекистана, не привлекая для этого профессиональных актеров. Так что первые куклы были тростевыми.
Однажды на спектакле японская туристка увидела в кукле фактически своего двойника и не захотела с ней расставаться. И Искандару ничего не оставалось, как уступить гостье, взяв обещание с главного художника театра сделать – и как можно скорее – дублера. Стало понятно, что продажа кукол – один из вариантов финансирования театра, который никогда не имел никакой государственной поддержки. В какой-то момент пришлось решать, что важнее – представления или продажа. Так появилась мастерская с магазином, ставшая достопримечательностью Бухары.
