Весь Термез зовет Абдусалома Дижураева просто Босс-ака, он один из самых известных поваров и чайханщиков в Сурхандарье, который успевает не только держать ресторан, но еще и готовить на выездных мероприятиях по всему региону. Большой плов на свадьбу? Важные гости? Звонят Боссу! И отец, и дед Абдусалома были поварами: отец дожил до 84, был настоящим сурхандарьинцем, борцом-пахлаваном и наездником-чавандозом. Yes Boss, несмотря на европейское название, – самая настоящая чайхана, где нет меню. Босс-ака ставит утром и после обеда по казану
У Джаркургана, небольшого города на 20 тысяч человек, целые три важные достопримечательности: необычный минарет, вкуснейший тандыр-кабоб, мясо в тандыре, славящееся на весь Узбекистан, и фольклорно-этнографическая группа «Сарманган». Именно они заставят вас выбрать эту, а не ведущую через гранатовые сады Шерабада дорогу в Байсун.
Искать
Если спросить любого сурхандарьинца, что самое вкусное можно попробовать на его родине, он наверняка укажет на тандыр гушт, баранину, приготовленную в тандыре. И обязательно добавит, что ехать за правильным тандыром нужно непременно в Джаркурган. Более того, слава джаркурганского тандыра вышла далеко за пределы Сурхандарьи – за ним присылают курьеров и из соседних областей, и из Ташкента.
Секретов у баранины в тандыре из Джаркургана два: во‑первых, это те самые гиссарские барашки, отличающиеся массивным курдюком и нежирным мясом, пасущиеся на высокогорных лугах и питающиеся целебными травами. Во-вторых, к мясу добавляют измельченные нежные части арчи, местного можжевельника, придающие ему хвойный, чуть терпкий аромат.
Имени у кафе нет – это просто тандырхона, место, где готовят тандыр гушт, в махалле Истиклол в Джаркурганском районе. Приедете, спросите Рано – и вам сразу укажут на аккуратный дом у дороги. Тандыром, традиционным для этих мест способом приготовления баранины, занималось еще старшее поколение семьи, так что связка «тандыр – Сафаровы» для местных очень прочная.
Здесь нет общего зала – гостей проводят в просторные комнаты с удобной мебелью, телевизорами, вайфаем и террасами, где обедающие закрыты от посторонних глаз циновками, дающими ажурную тень. К мясу – домашние соленья, горячие лепешки, только что вынутые из тандыра, сладкий и крепкий черный чай с лимоном, на десерт – медовая айва. Сочное и мягкое мясо (баранина томится в тандыре, закрытом казаном без доступа воздуха больше часа) вприкуску с хрусткой, крепкой и острой капустой, с ломтем теплой лепешки – царский обед, в который вложены сердце и душа. Лепешки Рано, хозяйка, печет в том числе и на бараньем жиру, используя закваску, которая досталась ей от свекрови.
