Томленая баранья шея – традиционное для чайхан Асаки, Ферганы, Андижана блюдо, баранья шея, которая долго томится в казане и подается с обжаренным до золотистой корочки картофелем.
Андижанские лепешки – пышные, сдобные, зачастую украшенные орехами, что не характерно для Узбекистана, с яркой блестящей поверхностью. Вес одной достигает двух килограммов!
Гуштли нон – такой тип выпекаемых в тандыре лепешек в виде бублика с начинкой из мяса мне встретился только в Андижане. Внутри – крупно нарубленная баранина с луком.
Самса. В Ферганской долине самсу делают увесистой, из мягкого, неслоеного теста. Лучшей в области считается самса из Коканда, из района Романка, и самса из Алтыарыка, что между Риштаном и Маргиланом.
Производство художественной керамики в Ферганской долине сохраняется сейчас в Риштане, Андижане и Гурумсарае. Крупнейшая школа – риштанская, чья слава длится на протяжении как минимум двух веков. В городе, расположенном между Кокандом и Ферганой, глина очень чистая, практически без примесей, отличающаяся пластичностью и легкоплавкостью. С приходом советской власти работавшие в Риштане мастера (порядка 80 семей) были объединены в артель, преобразованную потом в керамический завод. Говоря о керамике Риштана сейчас, мы должны проводить четкую границу между фабричными массовыми работами и художественной керамикой, обнаруживающей не только следование давно сложившейся традиции и изготовления, и росписи, но и демонстрирующей эстетические воззрения и искания мастеров, среди которых есть и потомственные гончары, и мастера в первом поколении.
На фоне узнаваемой бело-синей риштанской росписи яркий желто-зеленый колорит работ андижанского мастера Мирзобахрома Абдувахобова выглядит так, будто бы разделяют Риштан и Андижан не 130 км, а гораздо большее расстояние. Семь – по документам, а так, быть может, и все 15 поколений – такова история непрерывного владения гончарным мастерством в этой семье. Еще одна керамическая школа, в Гурумсарае, в окрестностях Намангана, была восстановлена усилиями одного-единственного мастера. Художников-керамистов в регионе работает больше, чем где бы то ни было в Узбекистане, поэтому для интересующихся именно керамикой Ферганская долина – направление номер один в стране.
Второе направление, составляющее славу Ферганской долины, – производство шелка и шелковых тканей. В Маргилане шелкоткачество видишь как настоящую индустрию, насколько, конечно, может быть индустриальным производство, в котором огромную роль на протяжении веков играет ручная обработка.
Образцов ферганской вышивки немного даже в крупных российских музеях, однако традиция, хоть и сдает позиции под напором красочного бухарского и нуратинского стилей, жива. Встретиться с мастером и своими глазами увидеть аскетичные цветочные узоры, вышитые шелком на шелке, мне удалось в Намангане.
Зато по-прежнему много в долине вышивают тюбетеек – их и носят здесь больше, чем где бы то ни было в стране. Черные с белой вышивкой, ручной работы тюбетейки-
Чуст, что под Наманганом, ножами известен даже больше, чем тюбетейками. Здесь находится один из старейших в стране центров по обработке металла. Ножами славится и Коканд. При этом в Чуст едут скорее за ножами для дома и хозяйства, в Коканд – за ножами, являющимися произведением искусства.
Из всех городов Ферганской долины именно Коканду достается больше всего внимания туристов. Он и красочнее соседей, и ближе всех к столице. В Коканд приезжают полюбоваться на расписной дворец Худояр-хана, за знакомством с ремесленниками, часто выбирают его как базу для поездок в Маргилан и Риштан. Если вы едете в Ферганскую долину, скажем, из Ташкента на пару дней, именно Коканд будет удачной базой для первого знакомства с регионом.
В Коканде раз в два года проходит крупнейший в Узбекистане фестиваль ремесленников, на который собираются мастера со всей страны и из-за рубежа. Фестиваль – уникальная возможность увидеть всех и все в одном месте. Участие считается очень престижным. Не раз и не два за время моих путешествий по стране мастера, с которыми я встречалась, с гордостью демонстрировали мне полученные именно в Коканде дипломы и медали.
Коканд – город старый, известный как минимум с X века. Археологические раскопки в окрестностях, впрочем, говорят о том, что люди жили здесь и две тысячи лет назад. От Коканда не надо ждать ни компактности и насыщенности городской среды подобно той, что составила славу Бухаре и Хиве, ни масштабности построек Самарканда. Это небольшой и довольно рыхлый по структуре город, как это часто бывает в Узбекистане.
