Полный день в Коканде. Старый город: дворец Худояр-хана, мечеть Джами. Мавзолеи Мадарихана и Дамаи Шахон. Обед. Кокандский модерн: здание Кокандского отделения Русско-Азиатского банка, дом Вадьяевых, дом Симхаевых. Ужин.
Выезд в Риштан (час в пути). Визит в одну или несколько керамических мастерских. Мавзолей Ходжа-Ильгар. Обед. Выезд в Маргилан (сорок минут). Визит на фабрику «Ёдгорлик». Медресе Саид Ахмад-Ходжа. Возвращение в Коканд.
Для многих любителей узбекской кухни в России именно кулинария Ферганской долины является тем самым эталоном, на который принято равняться. В России знают узбекскую кухню именно как кухню Ферганской долины. И такой плов, приготовленный на темном, узнаваемом сорте риса девзира, и сопровождающий плов салат из томатов и лука, и обжигающий перец в каждом блюде, и крупная самса, и сахарный виноград – все это Ферганская долина.
Плов в Ферганской долине готовят и из местных, и из привозных видов риса, при этом считается, что ферментированные, более дорогие сорта идут скорее на праздничные, приготовляемые к особым событиям пловы, заказные, требующие не только финансовых вложений, но и особого мастерства. В чайханах массово используется привычный белый рис, чаще всего –
Острый красный перец – неизменное сопровождение большинства подаваемых в Ферганской долине блюд. Да, он встречается в кухнях и других регионов страны, но столько, сколько едят его в долине, не едят больше нигде. Что бы вы ни заказали – салат, самсу, плов, – блюдо будет сопровождать щедрая порция нарезанного острого перца. Его принято называть здесь
В долине больше, чем где бы то ни было в Узбекистане, едят субпродуктов. Так, завтрак в кокандской чайхане зачастую включает в себя
Почва в Ферганской долине считается самой плодородной не только в Узбекистане, но и в Средней Азии в целом. Здесь выращивают гранаты, виноград, яблоки, айву, персики, абрикосы, вишню и черешню и продают в том числе и в Россию. Говорят, что один кишлак Алтыарык в сезон продает в России винограда на полсотни миллионов долларов.
Переработкой фруктов занимается в Ферганской области ООО «Фергана Франс», винный завод, выпускающий как виноградные, так и редкие для Узбекистана фруктовые вина, классические и фруктовые бренди.
Ферганский плов. Несмотря на то что разновидностей плова в Ферганской долине множество, эталонным ферганским принято считать плов, приготовленный из баранины на темном, выдержанном рисе девзира, с добавлением моркови, чеснока и лука. Из специй – только зира. При этом морковь скорее жарят, чем парят, поэтому иногда ферганский плов называют
«Пирожок» – не пирожок вовсе, а вариация на тему баранины и картофеля, блюдо, ставшее результатом ошибки (казан с картофелем и мясом приятели забыли на огне). Главный секрет – долгое томление и приготовление картофеля в бараньем жиру. В остальной части страны этот самый пирожок известен как один из вариантов блюда
Казан кабоб в Ферганской долине при этом – не жаркое, а суп из баранины и картофеля с добавлением нута и томатов.
Калла гушт – мясо с бараньей головы, прессованное и подающееся холодным. Важная часть завтрака, на который приходят рано, после утреннего намаза, в чайханы, расположенные у крупных мечетей.
Кокандская халва – сладость, напоминающая помадку, сделанная из сухого молока, сливочного масла и сахара, с добавлением орехов и сухофруктов.
Кокандские лепешки называют
Шурпа в банке – наваристый суп из баранины и лука, томящийся в стеклянной банке, неплотно закрытой жестяной крышкой, на электрической плите. Популярное блюдо в чайханах Намангана.
Ширмой нон – наманганские толстые лепешки, сделанные не на дрожжах, а на анисово-нутовом настое. Имеют нарядный глянцевый верх и тонкий, кисловатый, травяной аромат.
