Мой Узбекистан полностью

Воскресный базар в кишлаке Чиял и пятничный, поменьше, в соседнем Чувиллоке, – знаковое место для охотников за необычными блюдами. Только здесь можно попробовать типичное для Кашкадарьи холодное мясо яхна гушт. Для его приготовления баранину в течение 12 часов томят вместе с жиром и костями, а потом разваренное мясо оставляют остывать в тазах, завернутых в несколько теплых одеял. Получается фактически баранина конфи, которую принято есть или со свежей лепешкой, или с тонкими мантами без начинки, которые здесь зовут пачок манты. Их готовят дома местные торговки, а перед подачей смазывают растительным маслом и посыпают смесью острого и сладкого красного перца. Нигде больше таких простецких, бедняцких мантов я не встречала. На этом же базаре мне наконец попались редкие лепешки грубого помола вроде тех, что готовят в горах, в Лангаре. Каменные мельницы для муки стали в наше время редкостью, вместе с ними пропали и темные, тяжелые лепешки, уступив место пышным и белоснежным.

Воскресный базар в Чияле – самый крупный в области, славящийся еще с советских времен. Приехать сюда стоит не только в поисках колорита и холодного мяса, но еще и за безворсовыми коврами араби-гилам. Плести их умеют многие женщины Кашкадарьи. Продавать ковры на базаре своим, а также небольшому количеству заезжих туристов – один из способов заработать на жизнь.

Caravan Carpets

Если ковров хочется, но на базар по времени вы не успеваете, нужно ехать в гости к Шарифу-бобо и Чинны-буви Худайкуловым в кишлак Араббанды, что примерно посередине между Самаркандом и Шахрисабзом по объездной дороге. У них 11 детей, 42 внука и 12 правнуков – и почти вся семья занимается традиционным ковроткачеством, делая вещи как на продажу, так и по индивидуальному заказу, в подарок на свадьбу например. Шариф-бобо, одетый в высокую меховую шапку, показывает юрту, стоящую на возвышении, и поясняет, что поставил ее здесь, на хорошо видном с дороги месте, как приманку для туристических групп. Идея сработала, и сейчас в Араббанды останавливается почти каждая следующая мимо группа. Меня, как и любого гостя, угощают чаем с горячими лепешками и холодным виноградом. Чинны-буви не выпускает из рук моток пряжи – под ее пальцами пушистая бесформенная масса превращается в тонкую упругую нить. Я, конечно, не удержалась от покупки: хорошо, что ковер можно легко сложить, упаковать и сдать в багаж.

+998 94 333 02 74, +998 93 225 41 47, кишлак Араббанды, Чиракчинский р-н

Чайхана «Умакай»

Уже на самой границе двух областей, в паре километров от дорожного поста, разделяющего Кашкадарью и Самарканд, в кишлаке Умакай готовят эталонный жиз, тушенную до мягкости с курдючным жиром, а потом быстро обжаренную баранину. Самаркандцы (Умакай все же ближе к Самарканду, чем к Шахрисабзу) считают умакай жиз самым правильным и используют именно это название в меню многих ресторанов. Чайхана (на нее, когда мы спросили о жизе, указал нам Шариф-бобо) тут самая простая, но именно сюда и ходят местные.

+998 93 244 99 44

Окруженная со всех сторон горными хребтами, Ферганская долина – самая густонаселенная и самая плодородная территория в Узбекистане, разделенная на три области: Ферганскую, Наманганскую и Андижанскую. Путь сюда из Ташкента лежит через высокогорный перевал Камчик. Автомобильный и железнодорожный тоннели, позволяющие быстро доезжать сюда из столицы, открыли не так давно: теперь долина, славящаяся многовековым свободолюбием, еще более крепко соединена со столицей. Прогрызть упрямые горы было делом чести.

Перевал Камчик