Если исследователи, которые нигде специально не учились готовить, смогли уменьшить калорийность еды так, что никто не заметил, то разве не могут то же самое делать повара? Почти все опрошенные повара (93 %) считают, что калорийность блюд в меню действительно можно уменьшить на 25 % так, что клиенты ничего не заметят. Почему же они этого не делают? Главной причиной, которую они назвали, был «низкий потребительский спрос»1768.
ПИЩА ДЛЯ УМА
Вместо того чтобы поддерживать фермерскую продукцию, деньги американских налогоплательщиков идут на поддержку производства мяса, молочных продуктов, масел и сахара1789. Не успел я порадоваться, обнаружив существование Национального совета по продвижению арбузов, как узнал, что его бюджет практически ничтожен по сравнению с общим четвертьмиллиардным бюджетом Американского совета по яйцам1790, Совета скотоводов по говядине1791, Национального совета по молочным продуктам1792 и Национального совета по свинине1793, действующим при поддержке федерального правительства.
Какую роль играет мясо в эпидемии ожирения с учетом его дешевизны? Крупнейшее исследование с участием тех, кто придерживается растительной диеты, показало, что американские вегетарианцы обычно весят на 11 килограммов меньше, чем те, кто ест мясо1794. Кроме того, те, кто воздерживается от мяса, набирают меньше веса с возрастом, чем те, кто его ест1795. Дети1796 и подростки1797, в рационе которых больше вегетарианских блюд, также обычно стройнее своих сверстников-невегетарианцев. При этом нельзя сказать, что они меньше: вегетарианцы (мальчики и девочки) оказались примерно на 2,5 сантиметра выше своих «всеядных одноклассников»1798. Просто они не такие широкие.
